Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Rotfrukter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
26
i kastrull i hälften av smöret; havregrynen, en
i skivor skuren morot samt vattnet tillsättas. Får
koka 1/2 timme på spis, sedan i koklåda 4 timmar.
De övriga morötterna skäras i fina tärningar och
brynas; potatisen skäres likaledes, men brynes
ej. Häröver slås den genom ej för fin sikt passe-
rade grynsoppan; får ytterligare koka 1/2 timme.
Kryddas, serveras.
Är mycket välsmakande och kraftig.
Tillsättes en matsked madeira förhöjes smaken
betydligt.
Samma folkgunst har däremot orättvist nog
icke kommit palsternackan till del. Och lik-
väl är denna för sin anspråkslöshet och härdig-
het ovärderlig och förtjänar att hos oss uppskat-
tgs långt mera, än vad fallet vanligen är. Det
är mest sopporna, som fått kulinariskt härbär-
gera de buntar man av gammal sedvänja inköpt.
Men detta är orättvist, ty palsternackan är långt
mångsidigare och börjar även utveckla en ganska
smakfull självständighet. Kokt, skuren i skivor,
äggad, bröad och stekt är den redan ganska pikant.
Tycker någon kanske alltför mycket, dämpas detta
lätt genom upprepade sköljningar i flere vatten
(kalla), innan den kokas. Men ännu bättre är att
efter första kokningen låta palsternackorna, skur-
na i skivor, först väl brynas och sedan långsamt
koka under lock samt jämn och sakta påspädning
av helst buljong, eljes helt enkelt det spad vari de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
