Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Tomater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VI. Tomater.
Så kommer jag till grönsakernas kulinariska i-
prick, rättare accent, och då sätter jag — jämte
löken — avgjort tomaterna främst, då accenten,
noga granskad, här formar sig nästan till ett ut-
ropstecken för deras matnyttighet. Ja, just mat-
nyttighet. Ty ett födoämnes näringsvärde är inga-
lunda endast objektivt beroende av dess närings-
halt utan även subjektivt av vår smakreagens där-
inför. Och ehuru tomaterna ej innehålla mer än
4 o/o kolhydrater, än mindre fett och kväve, äro
de i detta avseende verkligen ekonomiska.
Genom en hel del kulinariska trics, saftighet
och syrlighet, friskhet och pikanteri, sitta toma-
terna inne med makten att befria en del visser-
ligen näringsrika men smaklösa födoämnen (ris,
makaroni) från deras föraktade surrogattjänst och
att i stället upphöja dem till rang av läckerheter.
Kommer så därtill att de äro lätt odlade, lätt la-
gade och lätt konserverade, så kan man väl av en
köksväxt ej mer begära, inte ens under krigs-
och krisår.
Och bör då inte en sådan gastronomiskt-ekono-
misk kraft tillvaratas och utnyttjas? Jo, san-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
