Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Tomater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
44
de med full arom, om de upphängas i soligt,
luftigt rum.
Användningssätten äro många, vare sig de äro
omogna (till sylt, chutney = gulasch) eller mogna
till salat, soppor, såser och gratin) och vilket så-
ledes härav framgår, som både färska och kon-
serverade.
Vad de senare angår, ger jag på grund av ovan-
nämnda fysiologiska egenskaper tomatpuré främs-
ta platsen, helst den är lätt både att laga och för-
vara och ej gör anspråk på dyra konserverings-
glas som Snäste sparas till annat, utan nöjer
sig lika bra med vanliga glasburkar och sådant
pergamentspapper, som föres i Stockholm av
Nordiska bokhandeln, i Uppsala av A.-B. Pet-
tersson och Hammar.
Tillvägagångssättet är enkelt, billigt och så här:
Mogna, ej övermogna, gärna missbildade men på
inga villkor frostbitna tomater krossas och kokas
utan vatten i 10 minuter. Passeras. Inkokas till
ytterligare tjocklek, om man vill med litet salt.
Fyllas på glasburkarna, som överbindas 2 gånger
med pergamentspapperet, som måste sitta spänt
som på en trumma och utan minsta veck, därige-
nom luft kan kila in. Steriliseras i 10—15 minu-
ter vid 80 grader och med iakttagande att vatt-
net ej får gå över burkens halva höjd. Förvaras
kallt; håller sig länge, men burkarna måste ibland
efterses, ifall genom något lufttillträde mögel skul-
le bilda sig, då de genast öppnas och användas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
