Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Servering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
29
herre, som sitter på hennes högra sida. När det ar
flera damer med vid bordet, bjudes törst den dam,
som sitter vid värdens högra sida, och sedan damen
vid hans vänstra sida, varefter värden själv serveras.
Vid ett hord, där två uppasserskor samtidigt servera,
börjar första husan, som ovan beskrivits, under det
att andra husan börjar med den dam, som sitter bred-
vid kavaljeren vid värdinnans högra sida; vid nasta
rätt börjar hon med damen på andra sidan om den
herre, som för värdinnan till bordet. Vid de följande
rätterna omkastas ordningen så, att den som blev forst
serverad ena gången, kommer i andra rummet nasta
gång och så vidare.
Servering av vin är en svår konst och fordrar stor
vana för att utföras korrekt. Starka viner serveras ur
karaffin, övriga direkt ur buteljerna. För alt icke någon
droppe iskall falla på duken, vrides buteljen något,
sedan glaset är ifyllt, dessutom hålles en servett i be-
redskap med vänster hand, varmed buteljen avtorkas,
innan nästa glas ihälles. Champagnebuteljerna hållas
alltid med en servett virad om flaskan. Vinet serveras
från höger sida. Av stor vikt är, att vinerna halla den
rätta temperaturen. Champagne och musserande rhen-
vin serveras iskylda, rhenvin kallt, starka viner vid
rumstemperatur. Bordeaux och bourgogne böra ha
stått inne i varmt rum i minst ett dygn för att bli val
tempererade. Portvin avhälles för att bli klart och ser-
veras allra sist till frukten, antingen i förut framsatta
glas eller också placeras de ifyllda glasen å en bricka
som kringbjudes.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
