Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Servering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
31
Soppan serveras ute i serveringsrummet å varma
tallrikar direkt ur den heta soppkitteln. Noga till-
ses, att tallrikarna äro väl uppvärmda, ty soppans
största dygd är att den är varm. Serveras grönsaker,
queneller e. d. i soppan, läggas de först i tallrikarna
och sedan påslås soppan. Det sker bäst med en tekopp.
För att undvika droppar på tallrikskanten hålles en
tallrik under koppen. Varje uppasserska tar två tall-
rikar. I vänster hand lägges en servett på vilken tall-
riken ställes varefter sopptallriken bjudes åt gästen,
som själv flyttar över den på sin tallrik. Fppasserskan
flyttar därefter över den sopptallrik, som hon bär i
höger hand, på servetten i vänster hand och bjuder
nästa gäst.
Sedan sopptallrikarna borttagits, serveras fisken å
kuverttallrikarna, varefter tallriksbyte sker, såsom
förut beskrivits.
Till kötträtten framsättas varma tallrikar, under
förutsättning att det är en varm kötträtt, som skall
serveras. Innan faten kringbjudas, framsättas såsskålar,
sallader m. m., om ingen särskild uppasserska skall
kringbjuda dessa.
Innan desserten serveras, borttagas möjligen kvarlig-
gande knivar och silver, som icke behövas till des-
serten. Bröd och smulor bortsopas med ett å två raska
tag med en silverskrapa eller servett. I regel få alla
vinglas kvarstå på bordet, men vid ett trångt middags-
bord kunna alla vinglas utom desisertvinglasen dukas
bort. Detta är särskilt fallet, om kaffet serveras, medan
gästerna sitta kvar vid middagsbordet. I allmänhet ver-
kar det dock störande, när glasen under en pågående
middag skola tagas bort.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
