Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kylteknik — kylan som räddar vår mat - Platen-Munters’ kylsystem (Elektrolux-apparaten) - Kylteknikens användningsområden - Djupfrysning dagens lösen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KYLTEKNIK 2 I 09
mer i cirkulation genom att den avdunstade
ammonia-ken gör gasblandningen tyngre. Från evaporatorn går
gasblandningen genom en temperaturväxlare och
fortsätter in genom nedre änden av en absorbatorslinga,
där den befrias från större delen av sin
ammoniak-halt genom dennas absorption i en från kokaren
kommande urkokt och sålunda svag ammoniaklösning, som
genom självtryck inrinner i absorbatorslingans övre
del. Självtrycket i sin ordning åstadkommes genom
att lösningen från absorbatorn »pumpas» upp i
kokaren genom bubbelverkan (termosifoneffekt). Vi har
sålunda i dessa apparater att göra med tre inbördes
länkade kretslopp, ammoniakens, vätgasens och
ab-sorptionsvätskans, vilka måste vara mycket noga
avstämda inbördes för att apparatens kyleffekt skall
bli den avsedda.
Att apparatens effektfaktor är tämligen låg, endast
något över 20 %, synes spela mindre roll i förhållande
till fördelarna av enkelhet, tyst gång, stor livslängd
osv., åtminstone när man har tillgång till billig
elektrisk ström. Använder man gas som drivmedel, blir
även driftkostnaderna jämförbara med dem hos
mindre kompressorkylskåp. Som uppfinning är
anordningen enastående, och i själva verket är det
fascinerande även för en tekniker att man enbart med
tillhjälp av en liten gaslåga, anbragt i en punkt av
apparaten, kan få vatten att frysa i en annan del av
den!
Apparater av denna typ huvudsakligen av det
svenska märket Elektrolux har tillverkats i ca 5 milj,
exemplar.
Kylteknikens användningsområden
Den kommersiella och industriella kyltekniken har
under de senaste decennierna gjort stora
landvinningar, särskilt i Amerika med dess varma klimat
men också bl. a. i Sverige. Sin första användning fick
den inom skeppsfarten, bryggeritekniken samt för
framställning av konstis, det senare ett betydelsefullt
hygieniskt framsteg. Dess numera kanske viktigaste
användningsområde är för kylhuslagring av
livsmedel samt för distribution av kylgods från lagerhus,
via detaljhandeln och fram till kundens eget kylskåp,
vilka tillsammans kan sägas bilda en »kylkedja».
Kylteknikens användning för luftkonditionering av
kontor, fabriker och bostäder får inte heller förglömmas,
lika litet som dess mångskiftande användning inom
den kemiska industrin.
Djupfrysning dagens lösen
En av dess intressantaste tillämpningar utgör den
numera rätt högt utvecklade tekniken att genom
djupfrysning bevara ett maximum av färskvarans
kvalitetsegenskaper, vare sig det gäller kött, fisk, grönsaker
eller bär. Det har visat sig, att långsam infrysning
inverkar menligt på frysgodsets kvalitet; kött blir sladd-
Gödkycklingar, infrysta och lagrade i arktisk kyla. I Sverige
konsumeras ca 300000 sådana varje år.
rigt, grönsaker vissnar, och bär saftar sig. Detta beror
på att de iskristaller som vid frysningen bildas i
vävnaderna vid långsam frysning blir av så stora
dimensioner, att de genombryter cellväggarna och sålunda
förstör vävnadens naturliga struktur. Genom snabb
frysning, med användande av temperaturer av — 400
eller lägre, påskyndas frysningen med resultat, att
endast mycket små och för cellvävnaden ofarliga
iskristaller bildas. Man kan sålunda numera även hos oss
erhålla frysta jordgubbar eller fryst sallad, som efter
upptinande inte i smaken kan skiljas från den färska
varan. Och vad bättre är — vitaminhalten har under
lagringen inte undergått någon väsentlig minskning. I
själva verket anses det konstaterat, att
C-vitaminhal-ten hos på rätt sätt skördade, djupfrysta bär och
grönsaker ännu efter sex månaders kyllagring är
omkring dubbelt så hög som efter en enda dags
exponering på ett salutorg! Men det är inte endast bär och
grönsaker som lämpar sig för djupfrysning. Kött,
fisk, ja t. o. m. färdiglagad mat och färskt bröd kan
frysas ner för att tinas upp efter månader och befinna
sig i oförändrat skick. I djupfrysningstekniken har vi
en konserveringsmetod som bättre än någon annan kan
bevara våra livsmedels kvalitet och halt av
hälsobringande beståndsdelar (se vidare Konservering).
Artiklar, som saknas i detta band, torde sökas i registerbanden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
