Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
199
blyhaltiga kärl, enär det vid kärskningen upptager bly ock
koppar.
Stora kvantiteter ister importeras från Nordamerika.
Ister benämnes ofta flott. Talg ock ister, som genom
smältning befriats från vatten och fettväf, kallas skirade.
Oxmärg.
Märg är ett fint och eftersökt fett. Den i slaktarstånden
salubjudna oxmärgen förekommer i oregelbundna bitar, invändigt
hvita eller gulaktiga och utvändigt röda af blod. Lukten är
egendomlig, men ej stark; smältpunkten ganska låg. Mycket gul
märg är vanligen gammal och sur.
Fågel.
Fågelköttets värde.
Fågelkött skiljer sig från däggdjurens kött i allmänket blott
i afseende på hämoglobinet (muskelfärgämnet), som fattas i
åtskilliga muskler i fågelkroppen. Dessa muskler äro i kokt eller
stekt tillstånd nästan rent hvita eller gulhvita. Fågelköttet är
för öfrigt rikare på rena ägghviteämnen än däggdjurskött och
mindre rikt på limbildande ämnen, hvarför det anses mera närande
och lättsmält.
På grund af sin stora halt af kreatin ocli andra s. k.
extraktivämnen, som verka stimulerande, anses fågelkött mycket lämpligt
som buljongkött. Smaken är uppfriskande och angenäm å såväl
kött som buljong, och då fåglarne i allmänhet äro friskare än
däggdjuren, är deras kött att föredraga framför däggdjurens,
men ställer sig vanligen ganska dyrt. Yi tala här endast om
tama fåglar och större vildfågel, men icke om s. k. kramsfågel,
hvars salubjudande och förtärande borde vara i lag förbjudna.
Fågelkött innehåller liksom däggdjurskött, omkring 70 à 70
proc. vatten och 19 à 25 proc. ägghviteämnen; fetthalten växlar
mellan 2 à 3 proc. (hos höns, anka, rapphöns o. s. v.) och 40
proc. (hos gäss).
Gammal och ung fågel.
En gammal fågel igenkännes på följande sätt: Om man
rycker ur en fjäder och finner att pennan är mycket mjuk och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
