Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Meierivæsen - 5. Forskjellige Opgaver vedrørende den praktiske Meieridrift
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
97
d. Kj ær ne vind ens (Kjærnerisets) Hastig hed under
For sur Fløde 130—-160 Omdreininger i Minuttet.
„ sød 180—200 i
For Kjærner af forskjellige Størrelser kan ikke angives
nogen bestemt passende Hastighed, hvorimod man for Kjær
ner af samme Tvermaal og med samme Slags Kjærnevinde
kan angive Tal, der ikke ligger langt fra den passende Om
dreinings-Hastighed. De lier anførte Tal gjælder Kjærner,
der drives med Hest- Vand- eller Dampkraft.
e. Tiden, som medgaar i Meieriet
1. Yed Kjærningenaf syrnetFløde, om Vinteren 40—60 Min.
„ „ „ „ SommerenSO —45 „
„ „ sød Fløde i Alm. . 45—60 „
2. Sammenløbningstiden for de almindelige
Ostesorter er 30—45*) „
3. Tiden, livori Osten bør ligge i Saltlage, varierer efter Ostens
Slags fra 2 —20 Dage.
4. Modningstiden for Ost varierer fra . . o—3åsAar**).
Almindelig Modningstid for Cbeddarost . 3—4 Mdr.
Nøgelost . 6—9 „
Grammelost 2—3 „
f. Hvilken Varmegrad skal en given Melkemæng
de have, naar den skal blandes med Melk af lavere
Varmegrad, saaledes at Blandingen bliver passende
Eks. I Ystekarret har vi 200 Kgr. Melk.
I Kjedelen forat opvarmes 100 „
lalt . . 300 Kgr. Melk,
som har en Temperatur af 12° C., men som skal opvarmes
*) Sammenløbningstiden kan være baade kortere og længere for
enkelte Ostsorter, f. Eks. Oamembei’Ostens 5 —7 Min., Eda
merostens 15 Min. Roquefortostens 2 Timer og den franske
“Suisse’s“ 10 Timer.
**) Den franske "Saisse" spises samme Dag som den er lavet, alt
saa ingen Modningstid; Parmesanostens Modningstid er 3—5 Aar.
Haandbog for Landmænd. 7
Kjærn ingen.
varm, før Løben tilsættes?
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
