Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Meierivæsen - 5. Forskjellige Opgaver vedrørende den praktiske Meieridrift
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
99
Under Kjærningen ndyikles Yarme, som let kan
aflæses paa Tbermometret. I Almindelighed
stiger Temperaturen i Kjærnen pr. I j 4 Time 1 / 2 ° C.
Melkens Yarmegrad, ved hvilken Løben tilsættes (ved
Ystning), kan ikke bestemt angives; tbi den maa afpasses
efter Aarstiden, Luftens (Lokalets) Yarmegrad, Melkens
Fedme, Ostens Slags og Mængde af tilsat Kjærnemelk. Jo
koldere det er, og jo federe Melk der anvendes, desto
høiere Temperatur maa Ostemelken besidde. De alminde
lige Yarmegrader er følgende:
1. Yed Brugen af Løbe til Sammenløbningen:
„ 0 25—27» C.
a. Sødmelkost 25-3 o« C.< DeøTrig6 iß egelenyed3o—3s»C.
Under Ostens Omrøring4B° C.
l M .4 91 qqo n Almindelighed 20—280 E.
ageios . <C, j visse Tilfælde bøiere og lavere.
Under Ostens Omrøring 38° C.
2. Yed Brugen af Syre til Sammenløbningen.
Ifs i 000 r oplagt Melk 15 — 250 c
-1&_1UU0 0. De øvrige 1000 c<
Yarmen i Ostens Tørringsrum bør være mellem 15—23° C.
i Ostekjelderen 6—ls°C,
b. Svor stærkt Tryk skal bruges ved Ostens
Presning?
Trykkets Størrelse ved Ostens Presning staar i Forhold
til Ostens Vægt eller til dens Overflade; det maa desuden i
væsentlig Grad rette sig efter Ostens Fasthed; Trykket maa
være mindre i den første end i den sidste Del af Px-es
ningstiden.
Trykket bexægnet efter Ostens Vægt. Ekspl.:
Cheddarostexx veier alm. 40 Kgr.; til denne bruges
Presser med 600 Kgr. Tryk (600:40 =l5 Kgr. Tryk pr.
Kgr. Ost).
Emmen tb aler ost ens Vægt er 100 Kgr,; Pressens
Tryk 1500 Kgr. (1500 : 100 = 15 Kgr.).
rj *
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
