Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 5. Mat och dryck
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
26
OM LAPPARNA I SVERIGE
rengjorda renmagar och begagnas vintern igenom som ett
slags glace. På detta sätt begagnas även mjölk, som
kokats tillsammans med bladen av syra (Rumex acetosa;
på lapska juobmo, juopmo, juomo) eller av den i våra
fjäll förekommande, mjölktistelliknande växten Mulgedium
alpinum (lapska järja). Denna mjölk, som även ätes färsk,
är av grön färg och ser föga inbjudande ut samt har en
rätt skarp, syrlig smak, som dock är angenäm, när man
en gång blivit van vid den.
På hösten, innan brunsttiden i medlet av september
inträder, slaktas rentjurar, »sarvar». Köttet av dem plägar
till största delen lämnas kvar vid höstvistet över vintern
för att användas på våren; det plägar då visserligen vara
föga aptitligt, illaluktande och fullt av maskar, men måste
dock gå med. Renoxar, »herkar», slaktas hela vintern om.
Renkor, »vajor», slaktas endast, då de bli mycket gamla
eller om de visa sig vara ofruktsamma, och kalvarna sparas
så mycket som möjligt, men några måste dock slaktas för
skinnets skull. Om våren kan ingen slakt företagas, enär
huden då är föga användbar i följd av hårfällningen. Den
är då också ofta genomborrad på otaliga ställen av korm,
s. larven till en broms, som om sommaren lägger
sina ägg på renens rygg.
B.S
d. v.
Vid slakten delas renen sönder i vissa delar medels
sönderskärande i lederna; yxa begagnas nästan icke alls.
Somliga av dessa delar användas genast, särskilt halsen
och ryggen, vilka sönderskäras i ledgångarna och läggas i
grytan. På samma gång plägar man också göra blodkorv
och koka märgbenen; de senare, två på varje ben, skalas
ut ur köttet och få stå i det kokande vattnet en stund,
tills de blivit väl genomhettade, varefter de klyvas sönder
och märgen uppätes. Renmärg är en mycket omtyckt
delikatess både bland lappar och norrlänningar, och de
senares märgbensfrukostar, med märgben, renlever och
våtvaror i långa banor, äro vida bekanta.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
