Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 5. Mat och dryck
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MAT OCH DRYCK 1
27
De övriga delarna av renen förvaras i fruset tillstånd.
Stekar och bogar säljas i närmaste stad, på marknaderna
i kyrkbyarna eller till omkringresande uppköpare.
Bringorna pläga saltas något, varefter de hängas upp att torkas
och rökas inne i kåtan; de begagnas sedan som matsäck
på resor. Det rökta renkött, som fås nere i landet, är
aldrig rökt av lapparna själva, utan i rökerier i Norrland
eller annorstädes.
I allmänhet ätes köttet kokt. Stekt kött begagnas
vanligen blott vid mindre måltider och är då alltid stekt
i stekpanna, sönderskuret i små bitar. Någon ugn att
steka i finns ju ej i lappkåtan. Buljongen, som alltid
är stark och kraftig, tillfaller till största delen hundarna.
Den spädes oftast ut något och avredes, om man så
hava kan, med litet mjöl, varefter hundarna få sin
andel en i sänder i noggrant bestämd ordning. Utom
buljongen erhålla de benen, sedan dessa först blivit väl
avskrapade, ofta även ännu en gång urkokade. Slutligen
äro också lungorna uteslutande avsedda för hundarna.
Allt innerfett uppsamlas och stoppas i en löpmage,
som sedan upphänges i röken inne i kåtan. Först då
detta fett blivit tämligen gammalt, kan man använda det,
till stekning och till sovel i välling ävensom ofta i kaffet,
då renmjölken och renosten tagit slut.
Blodet uppsamlas noggrant och förvaras i en väl
rengjord våm, ofta ut- och invänd, i vilken det får frysa
och torka in. Vid höstslakten hälles blodet i kaggar, som
grävas ned i jorden till nästa vår, då man återkommer
till samma ställe. Blodet har då surnat och stinker
förskräckligt, men måste likväl användas. Av blodet gör man
korv, palt och pannkakor på vanligt sätt. Dessutom
användes det jämte stycken av kött och lever till en kraftig
välling, som avredes med kornmjöl.
Allt på en ren,
som möjligen kan ätas, blir också
använt till mat. Även av renar, som blivit rivna av rov-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
