Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tredje häftet - Bakterierna och deras betydelse för människan. Af Ejnar Malmberg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAKTERIERNA OCH DERAS BETYDELSE FÖR MÄNNISKAN. 193
dessa bakterier bildningen af »filbunke», som ju är
ett utmärkt hälsosamt och läskande födoämne. Smör
hyser icke mindre än 6—25 millioner bakterier på
hvart gram, och ost når ungefär samma siffra. Vi
se sålunda, att icke stor bakteriemängd i och för
sig behöfver betyda, att ett födoämne är dåligt.
Allt beror på, hvilka arter af bakterier det är fråga
om. Milliarder mjölksyrebakterier göra oss ingen
skada, under det några få tyfus- eller dif teribakterier
i den mjölk, vi dricka, kunna medföra lifsfarliga
sjukdomar. Dock pläga bakteriehaltiga födoämnen
icke vara obegränsadt hållbara, utan förfaras
efter längre eller kortare tid. Vill man förvara
födoämnen någon längre tid, måste därför i
allmänhet bakteriernas verksamhet omöjliggöras.
Detta kan ernås på flera olika sätt. Då köld och i
allmänhet låg temperatur omöjliggör eller starkt nedsätter
bakteriernas lifsverksamhet, så kunna tydligen
födoämnen hållas friska genom afkylning. Frusna
födoämnen kunna hålla sig långa tider, och äfven
genom förvaring i svala källare, isskåp o. s. v.
kan, som vi veta, förskämningens inträde mycket
fördröjas.
Vissa ämnen verka som gift på bakterierna
utan att i små mängder vara farliga för oss
människor och användas därför till bevarande af
födoämnen. Så är förhållandet med koksalt, som ju i
stor skala användes just för detta ändamål.
Rökningen af kött o. d. medför också skydd mot
bakterier, då dessa icke kunna fördraga de tjärartade
ämnen, som vid rökningen intränga i köttet.
Salicylsyra i sylter o. s. v. bör ock nämnas.
13—100273. Läsning för svenska folket. 1910.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
