Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tredje häftet - Bakterierna och deras betydelse för människan. Af Ejnar Malmberg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
194 LÄSNING FÖR SVENSKA FOLKET.
Ett tredje sätt, som särskildt på senare tid
allt mera kommit till användning, är att genom
upphettning döda bakterierna och sedan genom
fullständigt afstängande af den yttre luften hindra
nya att komma till. På så sätt behandlade äro de
mängder af grönsaker, frukter, kött o. s. v., som i
tillödda eller eljest hårdt tillslutna burkar gå i
handeln under namn af konserver.
Vi hafva i det föregående icke kunnat undgå
att märka, huru bakteriernas lifsyttringar ingripa
på deras omgifning på många olika sätt. De flesta
bakterier behöfva för sin näring sådana ämnen,
som härstamma från lefvande organismer, d. v. s.
organiska ämnen. Men samtidigt, som de nära sig
af dessa, sönderdela de dem på ett för hvarje
bakterieart egendomligt sätt. Och icke nog med att de
omvandla så mycket, som de själfva förtära, många
gånger större mängder sönderfalla under deras
inflytande i enklare ämnen. De företeelser, som
härvid uppträda, pläga uppdelas i två hufvudgrupper,
nämligen jäsning och förruttnelse.
Vid jäsningar är det socker, stärkelse,
cellulosa och därmed besläktade kväfvefria ämnen, som
sönderdelas, under det att förruttnelse drabbar
ägghvitehaltiga ämnen, såsom kött, ägg o. s. v. Då
dessa senare i motsats mot de förra innehålla
kväfve, svafvel o. d., så bli sönderdelningsprodukterna
äfven]edcs kväfve- och svafvelhaltiga. Men många
kväfve- och svafvelföreningar äro i hög grad
illaluktande, och härpå beror således den vidriga
lukten af ruttnande ämnen. Vid jäsningarna
bildas ofta för människan mycket värdefulla pro-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
