Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tredje häftet - Bakterierna och deras betydelse för människan. Af Ejnar Malmberg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
196 LÄSNING FÖR SVENSKA FOLKET.
verksamheten af s. k. mjölksyrebakterier, hvilka
förjäsa mjölksockret till mjölksyra jämte några
andra ämnen. Samtidigt blir mjölken »tjock»,
hvilket väl får tillskrifvas mjölksyrans inverkan på
mjölkens ostämne. Detta är ett ägghviteämne, 30m
i färsk mjölk befinner sig i löst form, men som
af syran bringas att utfalla i fast form. Samma
verkan på ostämnet har, som vi veta, löpet vid
ystningen. Jämte mjölksyrebakterier förekomma
dock i mjölk en del andra bakterier, som kunna
alstra ämnen, ofördelaktiga för mjölkens eller de
däraf beredda produkternas godhet. Inom
mejeri-handteringen begagnar man sig därför ofta af
renkulturer af mjölksyrebakterier, hvilka tillsättas
till den genom upphettning steriliserade och sedan
åter afkylda mjölken eller grädden. På så sätt
kan man få en lagom mängd af den välsmakande
och helsosamma mjölksyran i mjölken eller i
smöret, utan att detta skämmes af andra bakteriers
produkter.
Bland de för mejerihandteringen skadliga
bakterierna må först och främst nämnas
smörsyrebakterierna. Om sur mjölk får stå någon tid, så inställa
sig snart smörsyrebakterier och alstra äfvenledes
genom en jäsningsprocess den illaluktande och
ohelsosamma smörsyran, som väl bör skiljas från
mjölksyran. Äfven i smör och andra födoämnen kan
smörsyrejäsning inträda och bidraga till deras
förskämning. Under det att mjölksyrebakteriernas
verksamhet befordras af luftens fria tillträde,
trifvas smörsyrebakterierna, först då luften så vidt
möjligt afstänges. Det är dock ej alla
beståndsdelarna i luften, som hafva betydelse härvidlag, utan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
