Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
296 Lifsmedlen.
skidfrukter vi vanligen förtära innehålla enligt König i medeltal
ungefär:
Bönor. Oskalade ärter. Spritade ärter. Lins.
Vatten 13,6 14,3 12,7 12,5
Fasta delar 86,4 85,7 87,3 87,6
Ägghvitämnen 23, i 22,6 21,1 24, fr
Fett 2,3 1,7 0,8 1,9
Kolhydrat 53,6 53,2 61,0 54,7
Trädfibrer eller cellulosa 3,9 5,5 2,6 3, fr
Aska 3,5 2,7 1,8 2,6
Spritade och malna ärter och bönor beredas antingen endast
genom upphettning eller med tillsats af fett, torkadt och pulveri-
seradt kött, kryddor, koksalt o. s. v. till åtskilliga preparat, hvilka
vid sorgfällig tillredning hålla sig väl och med lätthet samt utan
tidspillan låta förvandla sig till njutbara anrättningar, men äro-
temligen dyra och stundom, såsom företrädesvis fallet är med de
fettrikare, ega en härsken smak, som snart gör dem motbjudande
att förtära. Icke heller kan man alltid vara rätt säker på ren-
heten af dylika fabrikat, om icke på förpackningens omslag jemte
fabrikationsorten bestämda uppgifter meddelas om den procen-
tiska sammansättningen.
Till de mycket vattenrika vegetabiliska näringsmedlen höra-
rotfrukterna, hvilka skilja sig från säd och skidfrukter derige-
nom att en icke obetydlig del af deras ringa qväfvehalt icke inne-
hålles i proteinämnen, utan ingår i andra föreningar, s. k. ami-
der, hvilka väl knappt ega något värde såsom näringsämnen.
Dessutom äro rotsakerna temligen rika på askbeståndsdelar, i
hvilka finnes blott obetydligt med fosforsyra, men jemförelsevis
mycket kali. Största betydelsen för menniskans näring erhålla
de emellertid genom sin stora rikedom på kolhydrat, stärkelse i
potates, batater m. m. och socker i morötter och rofvor. De
vanligaste rotfrukterna hafva enligt König i medeltal följande
sammansättning
:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
