Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ölet. 311
alkalier. Ölets godhet och beskaffenhet bero af en mängd om-
ständigheter och vexla derför äfven i hög grad. Framför allt in-
verkar kornets godhet, som beror af växtort, jordman, sköid, år-
gång m. ra., hvarigenom dess rikedom på kali, fosforsyra och
„ qväfve underkastas stora förändringar. Korn, som växt på kalk-
jord, skall sålunda lemna bättre malt, således äfven bättre öl än
korn, som växt på lerjord. Af ännu större vigt är, att mältnin-
gen icke företages med korn af olika ålder, emedan kornet i så
fall gror ojemt och icke lemnar likformigt malt. Af vigt är
dernäst humlens godhet, som vexlar med ålder, årgång och
väderleksförhållanden, och slutligen blifver allt efter sjelfva brygg-
ningssättet, jäsningens gång, som i hög grad påverkas af väder-
lek och temperatur, lagring och tappning ölet annorlunda be-
skaffadt så väl till färg och smak som till mängden af sina
lösliga beståndsdelar. Den betydelse man tillskrifvit vattnet
ligger väl deremot hufvudsakligen i dess mängd i förhållande till
det till brygden tagna maltets mängd, förutsatt att endast möj-
ligast rent vatten användes. I Bayern föreskrifves i lag att af 100
volumer malt icke får bryggas mer än 202 volumer vinter- och 173
volumer lageröl. — Ölets alkoholhalt vexlar i allmänhet enligt
Dornbluth mellan 38 och 82 gram på hvarje liter, hvarför ock
de svagaste vinerna allt jemt innehålla mera sprit än det star-
kaste ölet. Dock gifvas undantag, såsom engelskt pale cile på
flaskor, hvilket öl innehåller mer alkohol än rhenskt vin och rödt
bordeaux och lika mycket som bourgognevin. Ägghvitartade
ämnen innehåller öl i endast mycket ringa mängd, enligt Dorn-
bluth \ till 5 delar på 1000 delar, så att det i detta hänseende
knappt öfverträffar de på ägghvita fattigaste fruktslagen. Af socker
innehåller öl från 3 till 13, af dextrin mellan 15 och 80 delar
på 1000. Äfven syrorna förekomma med undantag af kolsyran i
ytterst små qvantiteter, om icke ölet är surt. Den mängd af
vatten, kolsyra, alkohol och af dextrin, icke sönderdeladt socker,
lösliga ägghvitämnen, humlens bitterämnen och mineralämnen
bildade extraktämnen, som finnes i olika slags öl, utgör i medel-
tal i procent enligt König:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
