Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
127
Maltgroddar.
Sammansättning. Kalorier.
Verklig ägghvita ......... 11,4% 0,014.5 700 = 649,8
Amider........................ 7,1» 0,071.2 800 = 198,8
Fett ........................... 1,1» 0,011.8 800 = 96,8
Växttråd.............. ...... 6,8» 0,068.4 200 = 285,6
Kväfvefria extr. ämnen 33,1 » 0,331 . 4 200 = 1 390,2
2 621,2
Med 88 % torrsubstans fås alltså pr kg torra maltgroddar 2 979
kalorier.
Draf
Sammansättning. Kalorier.
Verklig ägghvita............ 3,sX 0,035.5 700 = 199,5
Amider ........................ 0.2» 0,002.2 800 = 5,6
Fett.............................. 1,5» 0,015.8 800 = 132,0
Växttråd....................... 2,o » 0,020.4 200 - 84,o
Kväfvefria extr. ämnen... 6,6 » 0,066.4 200 = 277,2
698^3
Med 23,7 % torrsubstans fås alltså pr kg torr draf 2 946 kal.
Torkad jäst.
Sammansättning. Kalorier.
Verklig ägghvita ......... 42,0 °4 0,42 .5 700 ■= 2 394,0
Amider....................... 3,8» 0,038.2 800"- 106,4
Fett........................... 2,4» 0,024 .8 800^= 211,2
Växttråd....!................ 0,2» 0,002.4 200 = 8,4
Kväfvefria extr. ämnen 25,8 » 0,258 . 4 200 = 1 083,6
3 803,6
Med 88 % torrsubstans fås alltså pr kg fullt torr jäst 4 320 kal.
I Svenska Bryggareföreningens Månadsblad 1919, häftet. 4, återfinnes
det föredrag om »Moderna synpunkter vid maltdryckstillverkningen»,
som ingenjör Erik Olson höll i Svenska Teknologföreningens afdelning
för kemi och bergsvetenskap den 10 april 1919, äfven återgifvet i
Teknisk Tidskrift, afd. för kemi och bergsvetenskap, nr. 5, 1919. Ingenjör
Olson har där »för att kunna behandla frågan enhetligt omräknat alla
värden på torrsubstans, så att inga omräkningar vidare behöfva företagas
på grund af växlande vattenhalter». Han har därvid »till förutsättning
valt följande alltigenom normala siffror».
Af 100 instöpt korn erhålles vid mältning 0,8 % skumkorn och ±%
maltgroddar. Den erhållna drafmängden uträknas till 19,7 % af kornets
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
