Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
19
stoffer, om end ikke ganske i det forhold, hvori vort legeme tiltrænger
dem. Vi finder i kornet:
Kulhydrater:
Stivelse .
nærbeslegtede stoffer. Naar kornet spirer omdannes dextrin
og stivelsen til sukker.
Dextrin
Sukker
Fedtstoffer = glycerin -{- oljesyre.
Cellulose = træstof.
Kvælstof hol dige stoffer:
plantefibrin = muskelstof |
Olutin - plantecasein = ostestof uopløselige i vand.
plantelim
Albumin, opløseligt i vand, tilstede i meget ringe mængde.
Videre finder vi i kornet alle nødvendige salte, særligt de
fosforsure, samt en god del vand. Alle disse stoffer er vigtige for
ernæringen med undtagelsen af cellulosen, der ikke fordøies i menneskets
tarmkanal, men derimod, til en vis grad ialfald, i husdyrenes. Endelig
findes i kornet smaa mængder af kvælstofholdige bitterstoffe, men da
disse stoffer er uden værd for ernæringen og giver melet en ubehagelig
bitter smag, fjernes de saavidt muligt ved formalingen.
Den mængde, hvori stofferne findes i kornet, vil fremgaa af
følgende sammenstilling, der er middeltal af mange hundrede analyser.
Til sammenligning er ogsaa anført poteter.
Hvede
Rug
Havre
Byg
Ris
Poteter
Vand...... 13.56 15.26 12.92 13.78 13.23 75.77
Kvælstofhol-
dige stoffer 12.42 11.43 11.73 11.16 7.81 1.79
Fedt....... 1.70 1.71 6.04 2.12 0.69 0.16
Sukker..... 1.44 0.95 2.22 1.56 I
Dextrin..... 2.38 4.87 2.04 1.70 76.40 . 20.56
Stivelse..... 64.05 62.00 51.17 62.25 1
Træstof..... 2.66 2.01 10.83 4.80 0.78 0.75
Aske....... 1.79 1.77 3.05 2.63 1.09 0.97
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
