Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
204
vin. Denne indkogning af mosten ved almindeligt lufttryk er dog i
almindelighed ikke at anbefale, da sukkeret tildels forandres ved den
høie temperatur, hvorved der fremkommer en brændt smag. Denne
fremgangsmaade bruges derfor kun, naar man netop vil fremkalde denns
eiendommelige „kogsmag". Paa denne maade fremstilles netop malaga
vinene. Mosten dampes ind til sirupkonsistents og har da en
mørkegul farve og en svagt bitter smag. Den blandes saa med sterk god
rødvin i vekslende forhold, hvorved erholdes en mørkere eller lysere,
mere eller mindre sød malagavin. Ogsaa andre sydlige, søde vine,
sherry, marsala, tilsættes mere eller mindre mostsirup.
I almindelighed foretages inddampningen i lufttomt rum forat
undgaa den høie temperatur, og de dannede vanddampe fjernes
efterhaanden ved en luftpumpe. En temperatur af 40° er da nok til at
faa mosten, uden at forandre dens kemiske sammensætning, inddampet
til en tyk sirup, som i denne tilstand kan opbevares paa flasker, hvor
længe det skal vare. Med denne kan man da tilsætte most af ringere
kvalitet og saaledes forbedre denne. Denne inddampning af mosten
har sin store betydning ogsaa derved, at den gjør vinen lettere
transportabel, idet man blot behøver at sende mosten og paa forbrugsstedet
forvandle den til vin.
Den almindeligste methode til koncentration af mosten er dog
den direkte tilsætning af sukker. Man kan paaregne en forøgelse af
alkoholgelialten med 1 pct. for hver tilsat 2 pct. sukker. Daarlig,
sukkerfattig most lader sig dog ikke herved forvandle til god, da
aldrig de andre vigtige saakaldte ekstraktivstoffer i mosten kan
erstattes. Älkoholgehalten i den af saadan sukret most fremstillet vin
vil derfor altid staa i et vist misforhold til ekstraktivstofferne.
Man kan ogsaa forbedre sur most ved fjernelse af syregehalten.
Hertil kan bruges kulsur kali eller kulsur kalk. Disse stoffer forbinder
sig med den frie vinsyre til et tungt opløseligt salt.
Vi gaar nu over til at omtale den vigtigste proces ved
vintilvirkningen nemlig gjæringen. Naar den af druerne udpressede saft
overlades til sig selv ved ikke for lav temperatur (15°—16° C.), saa
undergaar den snart dybt indgribende forandringer. Vædsken bliver
grumset, temperaturen stiger merkbart, og samtidig fremkommer en
rigelig gasudvikling. Efter kortere eller længere tid ophører denne,
temperaturen synker igjen, og vædsken bliver atter klar; den oprin-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
