Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
211
allerhøieste grad af finlied endnu ligge en række af aar, thi ogsaa i
flaskerne foregaar der visse processer, som har en gunstig virkning
paa dens lugt og smag. Naar høidepunktet er naaet, indtræder en
tilbagegang, og efter en vis tid mister vinen igjen mange af sine
værdifulde egenskaber. Den tidligere forkjærlighed for meget gamle vine,
som bundede i troen paa. at den stadig blev bedre med aarene, er
nu et temmelig overvundet standpunkt.
Denne vinens tilbagegang er ligeledes en virkning af surstoffets
fortsatte indflydelse, idet de dannede aromatiske stoffer atter
dekomponeres i lugtløse forbindelser. Først forsvinder, ifølge B e r s c li,
de flygtigste dele, som meddeler vinen dens duft, og tilslut gaar
vinens bouquet fuldstændig tilgrunde. Meget gamle vine har derfor
stedse kun den almindelige vinlugt, der beror paa dannelsen af
ønanth-æther, et stof som i det længste modstaar oxydationen. Men ogsaa
smagen forandres, naar vinen bliver meget gammel. Den bliver
skarp og ubehagelig; syregehalten, navnlig indholdet af eddikesyre,
tiltager igjen hos meget gamle vine.
Er vinen fyldt paa flasker, saa kan den naturligvis ikke længer
paavirkes af surstoffet, og der kan altsaa ikke længere foregaa
oxyda-tionsprocesser. Det er derfor aldeles nødvendigt ved et vist tidspunkt
at tappe den paa flasker forat unddrage den surstoffets skadelige
indflydelse. Man kan dog ogsaa gjøre dette ved at bestryge det godt
tilproppede fad med flydende parafin.
Da vinens udvikling, som nævnt, medtager en vis aarrække, saa
stiger naturligvis prisen efterhaanden. Efter 10 aars lagring paa fad
er prisen fordoblet efter 30 aar tredoblet efter 50 aar femdoblet. Af
den grund har man foreslaaet at paaskynde vinens modning paa
forskjellig vis. Dette kan ske foruden ved, som nævnt, at aftappe den
hyppig ogsaa 1) ved pasteurisering 2) ved behandling med en elektrisk
strøm og 3) ved behandling med vandstofhyperoxyd.
Ved at pasteurisere den opnaar man, at eggehvidestofferne, som
følge af den forhøiede temperatur, hurtig udfoldes som et fnokket
bundfald. Anvendelsen af elektricitet blev allerede anbefalet for
omtrent 30 aar siden. Lynet havde nemlig i Frankrige slaaet ned i et
vinfad med den følge, at den vin, som var tilbage, havde udviklet sig
paa en ypperlig maade. Dette ledede til videre forsøg, og man vil
have fastslaaet, at den elektriske strøm i en kjendelig grad formaar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
