653 Vitaminer 654 A D E Bi b2 B total c — — — — — + + Rönnbär — —' — — — — + + + Tomater, gröna + —— — —• '— + + — » mogna + + — — + + + + + + + » konserverade + + — — — — —’ + + ( + ) » torkade — —. — —— — — + + Vinbär, röda —■ — — — — — + + » svarta — —— — —■ — + + + » » saft — — — — — — + + (+) Äpplen + — — + + + + ( + ) Torkad frukt, handelsvara — — — — —■ — 0 Fisk och kött: Buljong —— — — —— — ( + ) — — + — — Fot fisk + + — — — — Fisklever + + + + + + — — — —. —. Rom + + — + — — — Får kött —— — + + + + — ( + ) Nötkreatur kött —— — + + + + + + —- ( + ) » lever + + + — + + + + + + + — Svin, kött — + + — — — » lever + + ( + ) + + + —— — + + + + Mjölk: Komjölk, söt, färsk + ( + ). + + + + — + » » pasteuriserad + •— — — —— + + » » kondenserad + + —- — — — + + » skum- ... ( + ) —. —— — — — ( + ) » kärn- + —— — —. —. + ( + ) Kvinnomjölk + ( + ) — + + — ( + ) Ost: + ( + ) — - — — — — Hönsägg, färska + + — + + ( + ) — 0 » » gulan + + + + + + + + + + —• 0 » » vitan 0 0 — —. + + —— 0 » konserverade + + — — — — — Honung: 0 0 — 0 0 — 0 Jäst: Bryggerijäst, färsk ( + ) 0 (+) + + + -f- + + — 0 » torr —• — — -i—F + + + + — 0 Marmite: — — — 4- + + + + + — 0 Antalet plustecken anger graden av vitaminmängd, 0 att vitaminer ej finnas, — att analys ej är upptagen i tabellen, (+) att vitaminhalten varierar mellan 0 och -j-. utinnan utredda v. till mycket skilda ämnesgrupper, och hos ett flertal är den kemiska naturen ännu obekant. Man plägar indela v. enl. nedanstående tabell. Förekomsten av de olika v. i de vanliga födoämnena framgår av tab. sp. 651—654. Under rubriken A anges såväl förekomsten av egentligt A-vitamin som av karotin. Bestämningen av ett ämnes halt av vitamin sker säkrast genom biologisk prövning och grundar sig på v:s förmåga att skydda mot eller kurera avitaminoser samt att möjliggöra en normal tillväxt. De växande försöksdjuren sättas på en grundkost, som är fullständig med avseende pä alla andra näringsämnen än det vitamin, som skall bestämmas. När de väntade anomalierna börja uppträda, tillsättes provet, och den mängd därav sökes, som återger djuret full hälsa och normal tillväxt. A-vitaminet. 1928 upptäcktes, att karotin (se d. o.) utövar A-vitaminverkningar på råttor i en dagsdos av 3 y eller O.oo3 mg. Emellertid fastställdes samtidigt, att karotin ej är identiskt med leveroljornas A-vitamin. Med råttor som försöksdjur kunde engelsmannen Moore 1929 visa, att med födan intaget karo- I. Fettlösliga v. üpptäckare. A-vitamin = fettlösligt tillväxtvitamin ................. Stepp 1909; Hopkins 1912; Karrer 1932. Karotin = A-vitaminets modersubstans .................... v. Euler 1928. D-vitamin = antirachitiskt vitamin ...................... E. Mellanby 1918; McCollum 1921. E-vitamin = antisterilitetsvitamin ...................... Evans 1923; Sure s. å. II. Vattenlösliga v. B-gruppens v. Alla komponenterna finnas i färsk jäst: Bi = antineuritiskt vitamin ......................... Eijkman 1897. Ba = antipellagravitamin ............................. Goldberger 1926. B3 = tillväxtfaktor för duvor ...................... Williams och Watermann 1927—28 B( = tillväxtfaktor för råttor ..................... Reader 1929. B5 = tillväxtfaktor för duvor ...................... Carter, Kinnersley och Peters 1930. Y = tillväxtfaktor ................................ Chick och Copping 1930. C-vitamin = antiskorbutiskt vitamin ..................... Holst och Fröhlich 1907, 1912; Szent-Györgyi 1931.