Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Häfte 9—10 - Från kemiens rike, af H. Seidel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
630
i stånd att sönderdela socker i alkohol och kolsyra, på
samma sätt som den framkallar ett väl karakteriserad!
ämne, invertin, hvilket som bekant sönderdelar rörsocker
i drufsocker och fruktsocker. Så utmärkt denna åsikt
än passade in i ramen för den herskande antivitalistiska
teorien, så lyckades den dock icke göra sig gällande,
emedan den saknade vilkoret för hvarje
naturvetenskapligt bevis, experimentet. Den vitalistiska jäsningsteorien
förbiet ända till för några månader segrare, ty till dess
förfogande stodo alla experimentella bevis, enligt hvilka man
ännu aldrig lyckats skilja jäsningskraften från närvaron
af lefvande jästceller. Förefans lefvande jäst, så inträdde
jäsning, hämmade man jästens lifsvilkor, så upphörde
jäsningen eller började icke, om förutsättningarna voro
så valda, att jästen icke kunde börja sina lifsfunktioner.
Det har nu lyckats Buchner att framkalla alla
jäsnings-företeelserna i en sockerlösning, utan att använda
lefvande jäst, han låter socker jäsa genom en fullständigt
cellfri prässaft af jäst, så att legenden om lifskraften
drifvits ut ur sitt sista kryphål och äfven jäsningen
blifvit rent kemiskt förklarad. Ty den cellfria prässaften,
som användes af Buchner, måste innehålla den kemiska
kropp, som redan enligt Liebigs och andras åsikt
framkallar jäsning. Med ett ord: det éxperimentella beviset
för Traubes och Liebigs åsikter har lämnats af Buchner.
Sättet hvarpå Buchner arbetade är i korthet följande:
Färsk underäjst, ölprässjäst urvattnades till en början
vid 50 atmosferers tryck, därpå omsorgsfullt blandad
med kvartssand och kiselgur och söndermald medelst
maskiner. Blandningen är i början dammtorr; blir
under målningen våt och degig, ett bevis på att ur det
inre af cellerna en vätska måste ha framkommit. I själfva
verket visar den mikroskopiska undersökningen att
redan 40 procent af cellerna äro sönderrifna. Den degiga
massan utprässas nu under ett hydrauliskt tryck af 500
atmosferer, därpå genomfuktas den prässade kakan med
vatten och prässas ut än en gång, hvarvid af ett
kilogram jäst erhållas 500 ccm. vätska, hvaraf endast 140
ccm. motsvara det tillsatta vattnet. Prässaften filtreras
och konserveras genom isafkylning. I prässkakan finnas
nu 4 procent oskadade jästceller.
Prässaften, som utgör en fast klar vätska, har den
verkan att alkoholiskt jäsa socker, nämligen de
sockerslag som jäsas med jäst, rör-, malt-, druf- och
fruktsocker men icke mjölksocker. Häraf drager Buchner den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
