Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
410
NORDRE BERGENHUS AMT.
(12° R.), og her bliver den staaende i omtrent 14 dage, idet den
af og til eftersees og vendes. Efterat osten har staaet paa
hylden i den anførte tid, eller naar skorpen er blevet saa haard,
at den taaler et sterkt tryk af tommelfingeren uden at
gjennem-brydes, overflyttes osten til kjælderen, hvor slutningsgjæringen
foregaar. Her gives den nu et bad i koghed briskelaag (enerlaag)
og nedpakkes i ren halm i et kar eller kiste med laag. Mellem
hvert lag ost lægges et lag i varm enerlaag opblødet halm, og
det maa altid iagttages, at de haardeste oste lægges nederst i
kisten.
Efter en 8 dages tid eftersees osten; befindes den fugtig og
i sterk gjæring paa overfladen, nedpakkes den igjen uden paany
at fugtes; er den derimod tør og haard paa overfladen, gives deu
et bad i varm briskelaag. Osten maa stadig tages op og
eftersees, det sterkt opløste paa dens overflade afskrabes; er den tør,
bades den paany, hvorpaa den atter nedlægges i kisten.
Dersom der skulde vise sig mark paa osten, maa den tages
op af kisten og i nogle dage opbevares paa en hylde, efterat
den er blevet bestrøet med en blanding af lidt salt og mel, eller
efter at være skyllet i varmt sjøvand. Gjæringen («modningen»)
i kisten vil medtage en tid af 3—4 maaneder, og jo mere
gulbrun osten viser sig, desto bedre vil den blive, hvorimod en
graahvid farve tyder paa en slet beskaffenhed.
Af og til bør man undersøge, hvor dybt osten er modnet;
naar man uden synderlig modstand kan stikke en bordkniv tvert
igjennem, ansees den for gjennem modnet. Dens overflade —
skorpen — er nu brun, medens dens indre skal have en gulbrun
eller lidt grønagtig farve. Den skal gjennem hele massen være
finkornet, sammenhængende, saa den kan skjæres i tynde skiver;
den maa ikke være af saa skarp smag, at den bider paa tungen,
men lidt sødlig med tilsæt af en eiendommelig, svagt møglet smag.
Den maa ikke have en sterk raadden lugt, hvilket tyder paa
mislykket og for langt fremskreden gjæring; den skal ikke
udbrede sterkere lugt, end at den kan serveres paa bordet uden
dæksel. En stor del af den i handelen gaaende gammelost mangler
disse egenskaber; ofte er den grovkornet, klumpet og lidet
sammenhængende, saa den smuldrer, naar den skjæres; endvidere er
den ofte ujevnt gjæret, opløst paa overfladen, men hvid og haard
i det indre. Stinkende gammelost har ofte ogsaa en stram
bidende smag.
Modningen af osten er forskjellig i de forskjellige aar. Smaa
oste "kan modnes i løbet af 4 uger. Disse oste er som regel
lugtfrie, pene at se til. Større oste modnes først efter 6 å 8 uger.
Af ca. 134 liter melk vil man faa omtrent 6 kg. moden ost.
Det vil sige 22 til 23 kg. melk til 1 kg. ost.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
