Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
412
NORDRE BERGENHUS AMT.
Gammelosten varierer meget. Der er ofte stor forskjel paa
de forskjellige aargange og paa de forskjellige kogninger eller
ystninger.
Fremstillingen af gammelost har fra først af vistnok været
tilfældig.
Handelen med gammelost. Enkelte godseiere paa Vestlandet
afsætter selv sin ost, men forøvrigt er det opkjøbere, som reiser
omkring til alle de mange smaa brugere, prøver osten ved
sindrige midler, der ikke skader dens udseende, betaler den efter
kvaliteten, samler den sammen og sorterer den. De gode modne
oste forsendes straks. De øvrige lægges i ostekister med varm
briskelaag og halm til modning. De gamle daarlige oste præpareres
paa mange slags vis, som enhver opkjøber holder for sig: med
varm, sød the, med øl, med sød enebærlaag, med kognak, vin
og andre ting for at faa en normal gjæring frem.
De gammeloste, der har ligget i ostekister, faar et høist
modbydeligt udseende, og en tilsvarende lugt. Men renslig
behandlet faar osten atter sit gode udseende. Indeni er osten lige god.
Lagring af gammelost er intet behageligt arbeide. Den fordrer
arbeide, som fordyrer varen. Som fremstillingen af gammelosten,
saa er handelen ogsaa hazardiøs, da en hel del af osten vrages.
Denne vragede vare bliver som regel af ostehandlerne opmålet
med andre osterester til appetitost, der ved en fornyet gjæring
bliver en baade fin og velsmagende vare.
Forbruget af gammelost er særlig paa Østlandet i sterk
stigning. Af alslags ost forsendtes med Nordre Bergenhus amts
dampskibe i 1893 276 498 kg.
Af ost angives i 1887 forsendt med damskibene fra
stoppesteder i amtet 145 554 kg. — heri ikke medregnet varer, der
gaar som pasagergods. De oste, som har bedst ord paa sig, er
de fra Sogndal og Hafslo. Ostesalg er af stor betydning for
Sogndal, Leikanger, Aardal, Aurland og Balestrand, nogen ost
sælges fra Jostedalen, Lyster, Hafslo, Vik, Lavik, Førde, Jølster
og Stryn; kun lidet ost sælges fra de øvrige herreder; fra Kinn,
Bremanger og Indviken sælges ikke nævneværdige mængder ost.
Den i 1893 med dampskibene forsendte ost fordeler sig
saaledes:
Fra Sogn..... 256 450 kg.
» Søndfjord ... 4 944 »
» Nordfjord . . . 15 104 »
Tilsammen 276 498 kg.
Osteproduktionen synes efter dette at være sterkt tiltagende,
og den største mængde kommer fra Sogn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
