Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKEKIER.
HOI
de størrelser, som svarer til visse varesorter paa markederne i
de forskjellige lande. De mindste slags sild kaldes
husholdnings-sild, smaasild eller «udskot», og benyttes tildels til agn,
kreaturfoder, gjødning o.s.v.
Sild, som skal virkes til spegesild, skal være hel, frisk og
nyfanget. Havsild er sædvanlig bedst. Sild, taget langt inde i
fjordene, er ofte mindre isterfed og mindre velsmagende.
Silden skal fores i rene baade eller farkoster, fri for
pumpe-vand. Den skades ved pres og tryk, naar den føres løs i store
ladninger.
Silden skal tildækkes for solskin og beskyttes mod regn og
vind; rene, velskyllede kurve og kopper, trug og tønder bør anvendes.
Notfanget sild er som oftest at foretrække for garnfanget,
da den pleier at komme friskere og aatefri til saltning. Kommer
garnsild ligesaa frisk og ren i salt, vil den blive en ligesaa
velsmagende spegesild. Fanges silden i not og har skadelig aate
i sig, maa den holdes stængt i noten et par døgn, indtil den har
skilt sig med aaten. Garnsild kan under tilvirkningen renskes for aate.
Naar silden er taget op af sjøen, bør den behandles saa
snart som muligt. Først skal den røres godt i salt, helst
finkornet salt, saa silden faar lidt paa sig overalt. Derved
forebygges, at rispet klæber sig ganske fast og danner en blank skorpe
paa silden, om den bliver liggende tør i nogen tid. Garnsild er
især udsat for at blive «blank» og en ringere vare, naar den
faaes død paa garnet, eller «soltorkes», eller ikke tidsnok bliver
rort i salt; slig blank sild skal røres godt i salt eller i en tønde
med sjø og salt, den rubbes paa den maade for risp.
Derefter skal silden befries for blod ved at kverkes eller
ganes. At kverke silden er egentlig at udrive «kverken» (struben)
og hjertet; at «gane» den, er tillige at udtage gjællerne og
indvoldene. At «gane» bruges ofte iflæug om begge maader; ved
fuldstændig gåning» udtages alle de nævnte dele og indvolde
af silden.
Skal silden virkes til «norsk istersild», en vare, som har
sine egne forbrugsmarkeder og der foretrækkes for anden
spegesild, saa maa den være fri for aate og kverkes, ikke ganes
fuldstændig. Den maa indeholde ister og ikke have udviklet rogn
eller melke.
Er, der skadelig aate i silden, maa den ganes fuldstændig,
thi aaten vil gjære, raadne og bedærve silden. Den fuldstændige
ganing bruges, naar silden skal tilvirkes for visse kundekredse,
som kræver det, eller den behandles efter den hollandske og
skotske maade.
Kverking kan ske med fingrene eller med en egen saks;
kverken og hjertet udrives med et nap. Ganing, en «fuldstændig
51 — Romsdals amt I.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
