Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKEHIER.
829
Af dette droges den slutning, at det maatte være muligt at
hindre, at sopsporerne fik adgang til fisken, naar pakboder,
fartøier, salt, arbeidernes klæder etc. blev omhyggelig desinficeret.
Klipfisksoppene kan sidde næsten løst udenpaa fisken, saa
de let kan børstes af, eller de kan være ganske smaa og
tætsiddende, saa at fisken synes at være oversaaet med et fiDt
mørkebrunt støv, som især samler sig i sprækker og furer; i atter
andre tilfælde kan fisken være bedækket af en tyk brun skorpe.
Soppen vokser hurtigere i varm, fngtig luft, og naar der er
en passende, ikke altfor høi saltholdighed, og paa passende
næringsbund.
Klipfisksoppen vokser bedst ved en temperatur af omkring
25’ C. Men den vokser ogsaa godt ved lavere temperaturer.
Meget låve temperaturer kan standse den i væksten, men ikke
dræbe den.
I vort klima gjælder det saavidt muligt at holde fisken
kjølig.
Fremfor alt gjælder det at beskytte klipfisken mod fugtig
luft; det er ogsaa muligt, at man ved kraftig tørring i rette tid
vil have et middel til at bekjæmpe sopsygdommen. Den
vigtigste sopsmitte finder sted allerede under fiskens saltning, og
soppen begynder at udvikle sig langsomt i stablerne eller i lagen.
Hvis den snart faar en skarp tørring, vil en del af sopspirerne
blive gjort uskadelig. Men man er i praksis afhængig af klimaet,
og paa den anden side er det erfaring, at man i begyndelsen
ikke tor lade fisken tørre for skarpt udvendig, da den isaafald
let faar en haard skorpe, saa den ikke bliver passende
gjennem-torret senere.
Naar fisken i fugtig luft slaar sig, kommer der fart i
soppens udvikling.
Tørringen og lagringen har stor betydning; men erfaring har
vist, at selv den tørreste fisk med den høieste saltholdighed kan
angribes af sop under særlige ugunstige forhold. Dertil kommer,
at det ikke altid er muligt at gjennemføre en fuldt effektiv
tørring, og naar varen er bestemt til at forbruges iuden kort tid,
er det ikke engang hensigtsmæssigt, da fisk, som ikke er altfor
tør, foretrækkes af forbrugerne. 1 dage med varmt og fugtigt
veir, kau soppen i kort tid udvikle sig sterkt og ødelægge hele
fiskepartiet.
Ved gjennemført renslighed under behandlingen har man det
i sin magt at formindske antallet af de sopkimer, som faar
adgang til fisken og kan udvikle sig paa dens overflade. Fisk, som
er smittet med mange sopsporer, angribes meget sterkere end
saadan, som er smittet af et lidet antal, og den vigtigste smitte
træffer fisken paa et tidligt trin af tilvirkningen, for den endnu
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
