Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
] 196
FINMARKENS AMT.
Rugrnelssuppe eller velling af rugmel og vand med opskaaret
saltet eller tørret kjød eller talg bruges hyppig. En saadan suppe
koger finnerne undertiden om morgenen. Kjød bruges sjeldnere,
da faa har saa mange kreaturer, at de kan slagte oftere; især i
norske husholdninger er der om vinteren noget saltet kjød og
tildels flesk; finner og kvæner holder ikke svin. Havregrynsgrød
og erter bruges jevnlig af nordmænd, men ikke kaal eller andet
grønt. Brødet bages af rugmel som fladbrød, og gjerne spises
smør; det er ikke altid daglig kost, men spares især til niste
paa reiser. Finnerne har undertiden faare- og gjetost.
Kaffe bruges næsten overalt i amtet til overmaal.
Lensmændene har i 1870 hver for sit distrikt afgivet skjøn om,
hvormeget kaffe der aarlig antages at fortæres pr. individ. Opgaverne
lød paa 31/ä til 4 kg. for Lebesby, Kistrand, Kjelvik og Maasø
herreder, paa 5—71/« kg. for Sydvaranger, Næsseby, Tanen,
Karasjok, Kvalsund, Hammerfest, Talvik, Alten og Koutokeino,
paa 9 kg. for Nord varanger samt Hasvik herreder og paa 12 kg.
for Kaafjordens værk samt Loppen og Øksfjord herred. Man
antager, at der brugtes et ligesaa stort kvantum sukker til kaffeen,
mest raffinade, medens man tidligere hjalp sig med et mindre
kvantum og mest brugte kandissukker. Lensmanden i Næsseby
oplyste: En velstaaende sjøfln benytter til en husholdning paa
10 personer 1 sæk kaffe eller omkring 75 kg. aarlig. KafEeen
nydes i portioner paa indtil 2 liter ad gangen pro persona, og
kaffe-kjedlen hænger over ilden næsten hele dagen. Paa reiser og
under fiskeriets drift er altid kaffeen hovedsagen i dagens løb.
Den solidere kost nydes først om aftenen, naar dagværket er
endt. Der er ved denne stærke kaffedrikken at bemærke, at
kaffeen maa tjene til at dække den mangel paa kyndighed i
madstel, som er den svageste side hos kvinderne. Denne drik alene
skal erstatte den mangfoldighed af emner, som i en bedre
husholdning giver maden smag og afveksling.
Kaffedrikningen er vel snarere tiltaget end aftaget siden
1870.
Vand drikkes ofte blandet med lidt sur melkevalle, der
opbevares fra sommeren. Den, som har raad til det, drikker gjerne
sød melk om sommeren.
I enkelte husholdninger benyttes kvas, en russisk drik, som
tillaves af brændt rugmel og vand og er billig.
Almindelig kage, gakko, tilberedes af rugmel og vand, der staar
og surner; njuoeco gakko er «finnekage» bagt ved udgnidning med
haanden af mel og kaffegrud og vand.
Som brød bruges omskager, sjelden grydekager.
Naar finnen slagter kreaturerne, tager han tarmene ud, og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
