Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sikaldte k om misbrød (pumpernickel), lige til 43,0 pct. bort
ned exkrementerne. Af blandet kost g&r efter Vorr
og Pbttxmxofbb indtil 6,0 pct. (af de tørre dele) bort med
feces; procenten bliver større, jo mere ensidig blandingen
er med hensyn på kulhydrater. Således gik f. ex. efter
Sghustbb af en fortrinsvis vegetabilsk kost (med ugenlig
180 gm. kød) i et tugthus i Miincben 10,0 pct. tabt, og
Hoffmamn fandt, at af ren vegetabilsk kost (poteter, lindser
og brød) i cellefængslet i Waldheim lige indtil 46,8 pct.
albuminstoffe, medens af animalsk kost (kød, fedt — og lidt
hvedemel—) kun 18,8 pct. gik tabt med exkrementerne.
FedtBtoffene udnyttes i en normal tarmkanal næsten
fuldstændig, medens kulhydraterne viser en stor indbyrdes
forskel. Stivelse maa først omdannes til dextrin og
druesukker, — hvilken omdannelse indledes ved bagning osv. —
rørsukker til druesukker, og, hvad fordøjeligheden af
forskellige brødsorter betræffer, er den allerede nævnt.
Jo finere fordelt, mere porøst et næringsmiddel er, des
lettere trænger fordsjelsesvædskerne ind, og det beror da
væsenlig på en sund og tilstrækkelig afsondring af disse,
om næringen kan udnyttes i fuldt mål. For at opnå dette
tiltrænges afvexling i fødemidlerne, og dette er den tredie
betingelse for en hensigtsmæssig næring. Afvexling i
næringsmidlerne virker nemlig som et fysiologisk irritament, vækker
appetit og befordrer afsondring af fordøjelsesvædskerne
(spyttet, mavesaften), medens ensformig næring sløver
appetiten, formindsker afsondringen, fremkalder madlede,
kvalme, brækning og andre forstyrrelser i digestionen.
Ernæringen lider herved i sin helhed, og man kan deraf
forklare sig, hvorledes ensformig næring kan lede til udvikling
af kroniske ernæringasygdomme f. ex. skørbug. Afvexling
i føden kan betragtes som et af de fornemste nydelsesmidler,
og disse kan i en hensigtsmæssig næring ikke undværes.
De forekommer i en hel del fødemidler, som kød, frugter,
rødder, ligesom de også dannes ved fødens tilberedning ved
stagning og bagning; de findes derhos i de såkaldte krydderier,
18»
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
