Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkeret - Indledende Bemærkninger - Rørsukkeret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
RØRSUKKERET.
45
der er ejendommelig for det animalske Liv, nemlig Mælkesukkeret. Det
maa henstaa uafgjort, hvor vidt Rørsukkeret forekommer som Produkt af
Dyreorganismen; den eneste Omstændighed, der kan anføres til Støtte for
denne Antagelse er, at Honning i frisk Tilstand indeholder Rørsukker, der
efter nogen Tids Forløb gaar over til Drue- eller Slimsukker.
Rørsukkeret er paa 100 Dele sammensat af 42,n Kul, 6,43 Brint og
51,46 Ilt, og dets kemiske Formel er følgelig C12, H11, On, det vil sige, at
det indeholder 12 Atomer Kul, 11 Atomer Brint og 11 Atomer Ilt. I ren
Tilstand er det fuldkommen farveløst, og, naar man lader det faa Lejlighed
dertil, udkrystalliserer det af en mættet Opløsning som store, smukt formede,
gjennemskinnelige Krystaller i Form af rombiske Prismer med 4 eller 6 Sider.
Bringes det derimod til at krystallisere hurtigt, opstaar der en hvid Masse
af smaa, ufuldstændigt udviklede Krystaller, som dog altid vise den
prisma-tiske Form, der er ejendommelig for Rørsukkeret, og som har givet denne
Sukkerart Navnet prismatisk SJukker. Rørsukkeret opløses meget let i
Vand saa at 1 Vægtdel Vand ved almindelig Temperatur kan optage 3
Vægtdele Sukker, og i kogende Vand er Opløseligheden endnu langt større. I
absolut Alkohol er det næsten uopiøseligt, og efterhaanden som dets
Vandholdighed forøges, tiltager ogsaa dets Evne til at opløse Sukker.
Rørsukkeret kan under almindelige Forhold bringes til næsten
fuldstændigt at udkrystallisere af en Vandopløsning. Men naar en saadan
Opløsning holdes opvarmet i længere Tid eller ophedes stærkt, undergaar
Sukkeret en Forandring eller mister sin Krystallisationsevne; det forvandles
nemlig derved til en Blanding af Druesukker og Slimsukker; før man kjendte
Naturen af denne Blanding betragtede man den som en særlig Sukkerart og kaldte
den Invertsukker. Rørsukkeret smelter ved 170—180°C. uden at sønderdeles
eller miste noget i Vægt, Og det stivner ved Afkøling til en amorf,
glaslignende, gjennemskinnelig Masse, der ikke viser ringeste Spor til
Krystallisation. Men at denne glaslignende Masse alligevel er Rørsukker og ingenlunde
har mistet sin Krystallisationsevne, fremgaar deraf, at det efter nogen Tids
Forløb, og navnlig naar det udsættes for fugtig Luft, bliver
uigjennemskinne-ligt, idet der fra Massens Overflade ind mod dens Indre foregaar en Omlejring
af Smaadelene (Molekulerne), og den viser nu i Brudet et mere eller mindre
tykt Lag af straaleformet, krystallinsk Skulptur, medens Kjærnen endnu kan
være ganske glasagtig.
Naar Rørsukkeret opvarmes betydeligt over sit Smeltepunkt (til en
Temperatur af 210—212° C.), forvandles det til en brun, sejg Masse,
Karamel, der er opløselig i Vand og Alkohol, og som anvendes til Farvning af
forskjellige Spritvarer. Herved er Sukkeret imidlertid undergaaet en væsentlig
Forandring baade hvad dets fysiske Egenskaber og dets kemiske
Sammensætning angaar. Karamelmassen lader sig ikke krystallisere, den har en
bitter Smag, og dens kemiske Sammensætning gjengives nærmest ved Formlen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
