Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkeret - Rørsukkeret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
46
BØRSUKKERET.
Cis H9 O9, der viser, at Elementerne for to Atomer Vand ere blevne fjernede
fra Rørsukkeret.
Af hvad vi ovenfor have sagt om Kulhydraterne i Almindelighed
frem-gaar det, at Sukkerets Udbredelse i Planteriget er meget stor, saa at der
næppe findes nogen Plante, der ikke i det mindste indeholder Spor deraf.
Hos de sukkerrige Planter finde vi det samlet i forskjellige Plantedele, hos
Flertallet af dem i Frugterne, som navnlig paa Grund heraf faa deres
behagelige Smag, hos nogle i Blomsterne, hos andre i Stammen eller
i Roden.
Som allerede tidligere nævnt, er det Sukker, der optræder i Planterne,
af forskjellig Art. Videnskaben er imidlertid for Øjeblikket endnu ikke i
Stand til at give fyldestgjørende Oplysninger om, hvad det er, der betinger
Udviklingen af det ene eller det andet Slags Sukker, om det ene opstaar af
det andet, og paa hvilken Maade dette sker. Det eneste, vi med Bestemthed
vide i denne Henseende, er, hvad Erfaringen tilstrækkeligt belærer os om,
nemlig, at Druesukkeret fortrinsvis, om ikke udelukkende, findes i de syrlige
Frugter, medens Rørsukkeret derimod hovedsagelig optræder under saadanne
Forhold, hvor der ikke findes nogen fri Syre. I Almindelighed forklarer man
dette paa den Maade, at Druesukkeret er den Sukkerart, der først dannes i
Planten, og at dette under Afgivelse af Vand gaar over til at blive
Rørsukker, men at denne Forvandlingsproces hindres i de sure Frugter ved
Tiltrædelsen af de frie Syrer. Imidlertid kan Forholdet forklares lige saa vel
fra den modsatte Side, idet man betragter Rørsukkeret som det oprindelige
og antager at Druesukkeret dannes under Paavirkning af den frie Syre. Som
Støtte for den sidstnævnte Opfattelse kan anføres, at man i den senere Tid
har kunnet paavise, at der i adskillige sure Frugter findes Rørsukker før
Modningsperioden, medens der i de fleste Tilfælde kun findes Druesukker
efter af Modningen er indtraadt. Dette Spørgsmaal vil dog næppe finde en
tilfredsstillende Besvarelse, førend Videnskaben har formaaet ad kunstig Vej
at forvandle Druesukker til Rørsukker, et Problem, der endnu er uløst,
medens Videnskaben allerede for længe siden har været i Stand til at
fremstille Druesukker af andre Kulhydrater.
Af de forskjellige Sukkerarter, vi have nævnt ovenfor, er det egentlige
animale Sukker, Mælkesukkeret, af underordnet Betydning, da det i afsondret
Tilstand næsten udelukkende anvendes i Medicinen. Slimsukkeret er, som
tidligere omtalt, kun lidet kjendt, og det vigtigste, vi vide om det, er, at
det helt og holdent mangler Evne til at krystallisere, og at det drejer
Polarisationsplanet til venstre i Modsætning til de øvrige Sukkerarter, der dreje
det til højre. Det bliver derfor hovedsagelig Rørsukkeret og tildels ogsaa
Druesukkeret, der kunne frembyde en mere almindelig Interesse, og i det
følgende ville vi derfor indskrænke os til nærmere at gjøre Rede for disse
to Sukkerarter.
Det krystalliserede Rørsukkers Vægtfylde er 1,58. Naar Krystallerne
sønderbrydes eller knuses, viser der ’sig i Mørket et ejendommeligt
Lys
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
