Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De Drikke, vi tilberede ved Paagydning. Kaffe, The og Kakao - The - Bladenes Afplukning og videre Behandling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
88
BLADENES AFPLUKNING OG VIDERE BEHANDLING.
ere savtakkede i Randen og have en glinsende grøn Farve. Under
Udviklingen have de fine Dun, som senere mistes. Efter Theplantagernes
forskjellige Beliggenhed ere Bladenes Egenskaber ogsaa forskjellige, ligesom det gaar
med Vinens Arter. Hertil kommer ogsaa den forskjellige Behandlingsmaade,
saa at en grundig Thekjender i Kina vil skjelne mellem ikke mindre end 700
forskjellige Sorter. Den første Thehøst begynder i April, den anden i Juni
og den sidste i August. Den første giver den bedste, den sidste de grovere
og ringere Sorter. Bladene af yngre Buske ere ligeledes bedre end af ældre.
Til den bedste Sort, Sjov-kun eller ægte Kejserthe, udsøges
omhygge-ligst de fineste Blade fra de bedst beliggende Plantager og behandles under
Opsigt af kejserlige Embedsmænd, hvad der gjør, at den The, der faas paa
denne Maade, let kommer til at staa Kejseren i over 345 Kroner Pundet.
Af denne Sort kommer intet i Handelen, thi hvad der sælges under dette
Navn i Europa, er kun en parfumeret grøn The af forholdsvis ringere Værdi.
De frisk plukkede Theblade have ingen Aroma, og en Infusion paa
dem vilde ikke give nogen behagelig Drik. Ligesom ved Tillavningen af
Kaffen, maa først den ejendommelige Olie, der indeholdes i god The, udvikles
ved en langsom Ristning samtidig med, at Bladene maa befris for de
ubehagelige Egenskaber, som de besidde i frisk Tilstand. Behandlingsmaaden
er forskjellig, eftersom man vil have grøn eller brun The. Det første Slags
tilberedes hurtigere og simplere end det sidste, som kræver mere Tid og
Ulejlighed.
De Blade, som skulle give grøn The, lægges, saasnart de ere plukkede,
paa Ovnplader eller flade Pander, hvor de gnides og krammes med Hænderne,
for at Fugtigheden lettere skal fordampe, hvorpaa de rulles og kruses samt
til sidst tørres først i den fri Luft paa en Kurvefletning og derefter i Ovnen.
De Blade, der ere bestemte til sort The, skulle derimod efter Afplukningen
ligge en Tid udbredte i Luften for at tørres. Foran enhver kinesisk
Bondehytte i Thedistrikterne findes der af den Grund opført særegne Stilladser af
Bambusrør. Arbejderne kaste derefter Bladene i Haandfulde op i Vejret,
idet de samtidig klappe og kramme dem med Hænderne, for at de kunne
blive bløde og smidige. Herpaa blive de ristede og rullede nogle Minuter
ligesom den grønne The, udsættes derpaa paa ny i halv fugtig Tilstand i
nogle Timer i flade Kurve paa Tørrestilladserne, ristes endnu en Gang og
tørres endelig over en røgfri Kulild. Mange Sorter sort The skulle ogsaa i
længere Tid ligge pakkede sammen i Lag, hvorved Bladene komme i Gjæring
og for en Del gaa i Forraadnelse. Som Følge af denne Behandling
indeholder den sorte The i Almindelighed kun en ringe Mængde Thein; der
findes dog ogsaa grønne Sorter, som besidde et ringere Theinindhold end
mange brune.
Den hurtige Tørring gjør, at de grønne Thesorter beholde den
graa-grønne Farve og tillige en større Mængde af de kraftigt virkende Stoffer,
som de friske Blade indeholde. Den sorte Thes mere langsomme og
indviklede Behandling giver den ganske vist en mørkere Farve men fremkalde ogsaa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
