Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Brændevinsbrænding og Sprittilvirkning - Indledende Bemærkninger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
De gjærede Drikke.
I. Brændevinsbrænding og Sprittilvirkning.
Indledende Bemærkninger. Hos alle Jordens Folk træffe vi paa Brugen
af Drikke, der fremkalde Virkninger af en ganske ejendommelig Art paa den
menneskelige Organisme: de forhøje Livsvirksomheden, paaskynde Stofskiftet,
opfriske Nerverne og sætte Sind og Sjæl i en lykkelig Stemning ved en
Følelse af Velbefindende og Kraft. Det er de saakaldte gjærede Drikke,
i hvis Beredning der viser sig en lige saa overraskende Overensstemmelse
som i den næsten instinktmæssige Udfinden af Planter og Plantedele, der
— saaledes som vi have set det i et af de foregaaende Afsnit — nydes efter
foregaaende Paagydning af kogende Vand. I alle de Drikke, vi nu skulle til
at beskjæftige os med, findes der en virksom Bestanddel, der giver dem deres
Værd, og hvis Fremstilling er Hovedøjemedet ved Tilberedningen af disse
Nydelsesmidler. Denne fælleds Bestanddel er Alkoholen. Den forekommer
ikke færdigdannet i Planteriget, men opstaar ved en mærkværdig Sønderdeling
af visse Stoffer, der findes i Planterne, og som vi have lært at kjende, da
vi talte om, hvorledes Sukker kunde fremkomme af Stivelse. Thi Rækken:
Stivelse, Dextrin, Sukker, Alkohol, Eddikesyre, Kulsyre og Vand viser os lutter
Overgange, der dog kun kunne udvikle sig af hinanden i nedstigende Række.
Den Forvandlingsproces, hvorved de nævnte Forbindelser kunne gaa over i
hinanden, kalde vi Gjæring. Inden vi gaa ind paa nærmere at behandle vort
egentlige Stof, ville vi forsøge at give en Fremstilling af Gjæringsprocessen
i Almindelighed.
I Kemien forstaar man ved Gjæring den Forandring, som indtræder,
naar et organisk Stof opløses i mindre sammensatte Forbindelser, hvad enten
nu dette sker med eller uden Optagelse af Vand. Talrige Stoffer, der navnlig
forekomme i den levende Organisme, have Evne til at fremkalde saadanne
kemiske Forvandlinger, og endogsaa ganske smaa Mængder af dem kunne
sønderdele store Masser af andre Forbindelser. Det er endnu ikke
fuldstændigt udgrundet, hvorledes disse Stoffer, Fermenter eller Gjæringsvækkere,
ere i Stand til at fremkalde disse Forvandlinger i Gjæringsstoffet. Som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
