Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Krydderier - Peber
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
198
PEBER.
alderen ikke usædvanligt, at Peber blev anvendt som Betalingsmiddel, og i
den Tribut, som Sejrherren paalagde erobrede Byer, var ofte indbefattet en
større eller mindre Mængde Peber. Endnu den Dag i Dag indtager Peberet
i Handelsverdenen den første Plads blandt Krydderierne.
Spansk Peber er den bærlignende Frugt af en Plante, som er
beslægtet med vor almindelig Kartoffel, og som altsaa hører til
Natskyggefamilien (Solanaceæ). Dets botaniske Navn er Capsicutn, og der er ved fortsat
Dyrkning fremkommen en Mængde Afarter. Dets Hjemstavn er det tropiske
Amerika, men det forekommer nu dyrket i alle varmere Lande. Den Art
spansk Peber, der i Handelen gaar under Navnet Piment de Mozambique,
og som navnlig dyrkes i Ostindien, afgiver det skarpeste Krydderi; naar man
ikke er vant til at nyde det, faar man ved Brugen svulne Læber og Tunge.
Kvædepeber (Capsicum cydoniforme), Engelskmændenes pellpepper og
Franskmændenes poivron, er derimod saftige Frugter, næsten uden
Skarphed, og som derfor kunne spises som Frugt, raa eller syltet. Af Capsicum
crassum, frutescens m. fl. faas det bekjendte Cayennepeber. Frugterne, der
ere betydeligt mindre end de af den foregaaende Art, blive malede og blandes
ofte med Salt og Mel eller andre, ofte skadelige Tilsætninger f. Ex. Mønnie.
Spansk Peber anvendes navnlig betydeligt af de Folkestammer, som nyde
meget bløde Spiser f. Ex. raa Kalve- og Faarehjerne; blandet med
Gurkemeje danner det det under Navn af Karrypulver bekjendte Krydderi, hvormed
Sydasiaterne krydre deres Risretter. I de saakaldte mixed pickles er
spansk Peber ogsaa en vigtig Bestanddel.
Nellikepeber, ogsaa kaldet Piment eller Jamaikapeber, voxer paa
Jamaika og i Mexiko, men dyrkes ogsaa i Sydamerika og Ostindien.
Moderplanten, hvis botaniske Navn er Myrtus pimenta, hører til Myrtefamilien og
er et stort, smukt Træ af omtrent 40 Fods Højde med en Stamme af en
Mands Tykkelse; et eneste Træ giver aarlig henved et Centner Frugt, der
uden anden Behandling end Tørring sendes i Handelen. Produktionen
overhovedet kan anslaas til 8 — 10 Millioner Pund. Nellikepeberets Smag minder
samtidigt om Kryddernellikernes og det sorte Pebers.
Kryddernelliker faas af et Træ, som staar Pimettræet temmeligt
nær. Kryddernelliketræet, Caryophyllus aromaticus, hører hjemme paa
Molukkerne eller Krydderøerne, der paa Grund af deres Rigdom paa Krydderier have
gjort sig vel fortjente til dette Navn. Træet er 30 til 40 Fod højt, ligner
Laurbærtræet og bærer talrige, smukke Blomster af rød Farve, som sidde i
tætte Buske paa Spidserne af Grenene. Kryddernellikerne, som de forekomme
i Handelen, ere ikke fuldt udviklede Blomster. Indsamlingen, der ikke er
saa ganske let, sker ved at Blomsten plukkes eller rystes af Træet; derpaa
bredes de ud paa et Klæde og tørres i Solen eller over en Ild.
Hoved-bestanddelen i Kryddernellikerne er en skarp, flygtig Olie af en brændende
Smag. Den anvendes som Lægemiddel. De udviklede Frugter ere aflange,
mørke violette Bær; de ere af en Blommes Størrelse og have en læderagtig
Beskaffenhed. Et Træ giver aarligt i Gjennemsnit 6—7 Pund, undertiden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
