Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nærings- og Nydelsesmidler osv., Fedt og Farvestoffer - Drikke, der tilberedes ved Paagydning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
410
DRIKKE, DER TILBEREDES VED PAAGYDNING.
Stoffer som Grote i sit Surrogat, der bestaar af ristet Rugbrød og Ærter med
en Tilsætning af Karamelsukker.
Et Kaffesurrogat, der i den nyeste Tid er bragt i Handelen i Tyskland
er Berings »Kraftkaffe«, der bestaar af Frø af den gule Lupin, der ere
befriede for de fleste Bitterstoffer og ristede paa en særlig Maade. Vi have
her et Kaffesurrogat, der har mange Egenskaber tilfælles med de ringere
indiske Kaffesorter, og som i kemisk Henseende kommer ægte Kaffe temmelig
nær. En anden Kaffetilsætning, der er meget udbredt, er den saa kaldte
»Mogdadkaffe«, Frøene af Cassia occidentalis, der i mange Tider ere benyttede
hertil i Afrika.
Theen har i fysiologisk og diætetisk Henseende samme Egenskab som
Kaffen men er noget mildere i sin Virkning, da den ikke er saa rig paa
Stoffer, der fremkomme ved Ristningen. Man kan ansætte den Mængde ægte
The, der forbruges udenfor Asien, til over 240 Mili. Pund.
Man har ogsaa forsøgt at bringe Theen i en Form, som kunde
gjøre den bedre skikket til1,Anvendelse paa Rejser. Fra et Fabrik i Kønigsberg
er der saaledes bragt et Fabrikat i Handelen, der bestaar af en Blanding af
Theblade og Sukker, der er trykket sammen i Plader ved en stærk Presning.
Da Theen er en vigtig og kostbar Handelsartikel, er den naturligvis
udsat for allehaande Forfalskninger, hvoraf den hyppigste er Tilsætninger af
andre Blade. Man finder under Tiden i The 25°/o Dueurtblade (Epilobium),
fremdeles Blade af Slaaen, Roser, Jordbær, Ask o. s. v. Det simpleste og
bedste Middel til at opdage fremmede Blade i The er at opbløde lidt af den
i varmt Vand, hvorefter man let kan erkjende Bladenes Form og Udseende.
Den allerhyppigste Forfalskning bestaar dog i Tilsætning af en Gang benyttede
Theblade. I London skal der findes flere Fabriker, der udelukkende give sig
af med at præparere brugt The saaledes, at den atter kan sælges; der
tilsættes da Katechu, for at Drikken kan faa en brunlig Farve.
Kakao og Chokolade. Under Navn af »hollandsk Kakao« har der
i nogle Aar været et Kakaopulver i Handelen, som fremstilles ved en flere
Timers Udblødning af Kakaobønnerne i Vand med Potaske eller Soda og med
en Tilsætning af lidt Magnesia (til 100 Bønner 2—4°,’o af disse Salte),
hvorefter de tørres og pulveriseres. Som Følge af denne Behandling lader
Celle-vævpt sig lettere udrive, og Kakaomassens Opløselighed skal forøges betydeligt.
Endvidere fjærnes herved Kakaoens jordede Smag, dens egentlige Aroma
kommer rigtigt frem, og Udbyttet af Materialet bliver næsten fordoblet, saa
at man kun behøver den halve Portion Kakaopulver til en Kop.
I Chokoladefabrikerne fremstilles Pulveret ved først at presse de fede
Bestanddele ud af Kakaomassen og derpaa til denne at sætte en vandig
alkalisk Opløsning. Naar Opløsningsmidlet er bleven fordampet, tilsættes
igjen det afpressede Kakaosmør; man faar da atter en plastisk Masse, der
kan opbevares.
Ved at sammenligne de tre her nævnte Nydelsesmidler viser det sig,
at Chokolade er den mest nærende Drik af de tre, thi den indeholder mest
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
