Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nærings- og Nydelsesmidler osv., Fedt og Farvestoffer - Vin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
416
VIN.
Naar man skal tilberede hvid Vin, lader man Mosten gære i Fade,
rød Vin derimod i aabne eller tildækkede Kar, fordi Bærrenes Skaller
skulle gære med, idet de indeholde det røde Farvestof og desuden give en
vis Mængde Garvestof. De tildækkede Gærkar have Fortrinet frem for de
aabne, da det ved Anvendelsen af disse sidste ikke kan undgaas, at der
danner sig lidt Eddikesyre.
Et Gæringsfad, der ved sin Simpelhed udmærker sig frem for de fleste
benyttede eller anbefalede nyere Apparater til dette Brug, er indført af dal
Piaz (Fig. 321). Det bestaar af et Trækar A, der er videre for neden end
for oven. Stavernes øvre Kant er skraat tildannet, saa at Laaget «’s ligeledes
skraa Rand passer dertil; for at opnaa en saa vidt mulig lufttæt Tillukning
er der lagt en Kautschuksnor mellem Karret og Laagets Rand, og Laaget a
blivet trykket fast mod Karret ved Hjælp af Bøjlen d og Skruen f. Dette
simple Lukkeapparat kan naturligvis bagefter anbringes paa et hvilket som
helst andet Gæringskar; e og e ere to Hager, der ere solidt fastgjorte i Karret
lige overfor hinanden, og hvori de ombøjede Ender af Bøjlen d stikkes ind.
Selvfølgelig maa der være en Aabning paa Laaget, gjennem hvilken Kulsyren
kan slippe ud; dette sker ved at sætte Gærspundset y i Laaget, hvorved
Kulsyren kan komme ud men Luften ikke komme ind. En anden Aabning h
er kun lukket med et almindeligt Træspunds. Den bevægelige Sibund b af
Træ, som let kan tages ud, tjener til at holde Bærmen nede under Væskens
Overflade under Gæringen; den bestaar af tynde Brædter med en Mængde
Huller. De fire Træsprosser c, der ere fastgjorte paa denne Sibund, skulle
forhindre denne i at løftes op af den opgærende Bærme og i at vælte.
Gjennem Hanen i, hvis indre Munding beskyttes mod Tilstopning af Skaller
ved en Si, udtappes den afgærede Most. C er Bærmen, der holdes nede af
Sibunden b, B er den over samme staaende Most.
En Methode til at forbedre Vinen, som er indført i flere Vinegne fra
Lothringen, bestaar i Mostens Luftning før Gæringen. I Lothringen kaldes
de Vine, der faas paa denne Maade, vins de pelle (Skovlvine). Mosten
eller Mæsken bliver i et aabent Kar dygtigt gjennemarbejdet i 48 Timer med
Træ- eller Jernskovle, for at den kan komme i saa megen Berøring med
Luften som muligt. Nu benytter man til dette Arbejde simple mekaniske
Apparater, der udføre det paa en langt næmmere Maade.
Man opnaar herved at fremkalde en hurtig og stærk Gæring, saa at
Bærmen allerede efter 12 Timers Forløb svømmer ovenpaa Mosten, fremdeles,
at Vinen klares tidligere og ikke plumres saa let, da den ikke mere er
underkastet nogen Eftergæring.
Af de forskjellige Gærspundser, som man anbringer enten i Fadenes
Spundshuller, som ved Hvidvinsgæringen, eller i en Aabning i Karrets Laag,
som ved Rødvinsgæringen, bliver det i Fig. 322 afbildede mest anbefalet.
Det bestaar af en tragtformet Beholder b, hvis Rør c er forlænget opad til;
dette bliver saa lufttæt som muligt stukket ind i Spundshullet paa Fadet a a
og halvt fyldt med Vand; over Røret c sættes i omvendt Stilling det
bæger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
