Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nærings- og Nydelsesmidler osv., Fedt og Farvestoffer - Eddikefabrikationen - Krydderier - Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
436
KRYDDERIER.
Eddike. Noget oven over Vædskens Overflade er der anbragt Aabninger c
til Gjennemgang for Luften. Inden i Karret a findes et andet, Dykkeren e,
som er noget smallere« og har en gjennemhullet Bund; i dens Laag er der et
Rør f til Udgang for Luften. Dykkeren bæres af en Stang g og et Tov, der
gaar over Ruller, og er fyldt med Træspaaner; ved et Tryk paa Stangen g
trykkes den ned i Eddikematerialet og ved en Kontravægt atter løftet til sin
Plads, naar Spaanerne have suget Fluidet til sig. Luften, der kommer ind
ved c, er nødt til at gaa igjennem Dykkerens gjennemhullede Bund, da den
først kan slippe ud gjennem Røret f. Flere saadanne Apparater kunne
forbindes til at bevæge sig paa en Gang.
For at give den ved hurtig Fabrikation indvundne Eddike en bedre
Smag og Lugt, giver man den Tilsætninger af klart 01 uden Humle, af
Frugtessenser, Pære-, Æbleæther o. s. v. og lader Eddiken ligge i længere Tid med
disse Tilblandinger. Hvis Eddiken ikke er aldeles klar, lader man den gaa
igjennem et Filter, der hensigtsmæssigst dannes af et Fad, der er fyldt med
Trækul og Spaaner.
Krydderier. Det eneste Krydderi, som nu ogsaa fremstilles kunstigt,
er Vanillinet; det kan meget godt træde i Stedet for Vanillen til
Konditorbrug og kommer ogsaa i Handelen i dette Øjemed; 2 Kvint Vanillin give
samme Virkning som 1 Pund af den fineste Bourbon Vanille. Vanillinet
fremstilles af Koniferin, der indeholdes i Kambialsaften hos Naaletræerne
(Coni-feræ). Koniferinet bliver opløst i Vand og overhældes og opvarmes i længere
Tid med et eller andet iltende Middel, f. Ex. tvekromsurt Kali og Svovlsyre
eller overmangansurt Kali i vandig Opløsning. Opløsningen bliver flere Gange
udtrukken med Æther, hvorefter den bortdestilleres. Det, der bliver tilbage,
bestaai’ af Vanillin og organiske Stoffer, der staa nær ved Vanillin, og befries
for disse sidste ved gjentagen Omkrystallisation; det saaledes indvundne
Vanillin tørres og bringes i Handelen.
I adskillige Fabriker, navnlig i Tyskland, tilberedes der
Krydderipræparater og flydende Krydderiextrakter, som gjøre stor Nytte i Køkkenet og
ere bekvemme at anvende. De ere dertil temmelig billige. I Naumanns
Fabrik i Tyskland sker Fremstillingen af Krydderiextrakterne ikke ved at
sammenblande de af vedkommende Krydderier destillerede ætheriske Olier, men
ved Udtrækning af Krydderstofferne ved Hjælp af Vinaand og under Tryk.
Opløsningsmidlet fradestilleres i lufttomt Rum og ved en saa lav Temperatur
som muligt. Gjennemsnitlig give 500 Dele af det raa Krydderi 1 Del Extrakt
af en smørlignende Konsistens, der fuldstændigt besidder det tilsvarende friske
Krydderis Aroma; blandet med Kogsalt i passende Forhold giver det det
vedkommende »Kryddersalt«.
Kjød anses af alle Mennesker, med Undtagelse af Vegetarianerne,
foldet vigtigste Næringsmiddel. Herunder forstaas ikke blot den egentlige
Mu
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
