Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Mælk, Smør og Ost - Fløde og Smør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
104
MÆLK, SMØR OG OST
Imidlertid forberedtes en grundig Revolution i det hele
Mælkeri-væsen ved Opfindelse af Centrifugen.
1 Danmark beredtes Vejen for det nye dels gennem det store
Forsøgs- og Vej ledningsarbejde Docent N. J. Fjord og Professor Th. R.
Segelcke udforte med Støtte af praktiske og vidsynte Landmænd, dels
ved Oprettelsen af Fællesmælkerier og senere Andels mælke rier, hvor
Mælken fra de talrige mindre Landbrug kunde faa den gode Behandling,
som tidligere kun kunde gennemføres paa de store Gaarde.
Fig. 8L Destinonske Fade.
Centrifugen. Hvad det egentlig var der skete ved Flødedannelsen,
kom man først sent til Klarhed over. Endnu i Midten af det 18. Aarh.
gives i franske Landbrugsboger den Anvisning, at man skal hænge
en rød Snegl i en Snor midt i Mælkefadet, hvorefter Mælken over
Sneg-len forvandler sig til Fløde. Først i det 19. Aarhundrede vandt den
Erkendelse Udbredelse, at Flødeafsætningen alene skyldtes de forud
tilstedeværende Fedtkuglers Opstigning.
Saa længe den af Tyngdekraften frembragte Opdrift paa
Fedtkuglerne var den eneste Kraft, der bevirkede Flødeafsætningen, maatte
man finde sig i, at denne tog lang Tid.
Man mente at fremskynde den betydeligt ved stærk Afkøling. En
ret almindelig Antagelse var det endvidere, at det hjalp at sætte Vand
til Mælken. Men selv om saadanne Forholdsregler paa forskellige
Maa-der indvirkede paa Flødeafsætningen, var Virkningen baade ringe og
usikker. Senere er der foreslaaet flere sindrige Metoder, hvorved
Fedtkuglerne skulde rives med til Vejrs af Luftbobler eller ved
Rystebevæ
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
