Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Mælk, Smør og Ost - Fløde og Smør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
114
MÆLK, SMØR OG OST
den og Æltningen af Smørret er de tre mekaniske
Hovedvirksomheder i Smørtilvirkningen, men af ikke ringere Betydning er andre
Sider af Behandlingen.
Bestræbelserne for at hindre Mælkens Ødelæggelse ved Bakterier
er paa ingen Maade overflødiggjort ved Indførelse af den hurtige
Centrifugeskumning. Afkøling, hvorved Bakteriernes Virksomhed
nedsættes eller standses, har fremdeles Betydning i Mælkeribruget; bl. a.
maa man sørge for, at Mælken saa vidt muligt holdes kold i den ofte
ret lange Tid, der kan gaa inden Centrifugeringen. Alen medens
Afkølingen tidligere var Hovedsagen, er nu dels Opvarmning dels gennem-
Fig 97. En Kærneælter.
ført Renlighed traadt i Forgrunden som Midler til Bekæmpelse af
Bakterierne. Ved Opvarmning dræber man Bakterierne i Mælken eller
Fløden, og ved grundig Rengøring af Mælkekar og Lokalernes Vægge,
Gulv o. a. forhindrer man, at de faar Tilholdssteder, hvorfra de
hurtigt kan brede sig.
Det er den store franske Forsker Pasteur, der har vist Vejen.
Efter ham kaldes den Opvarmning, hvorved man bekæmper Bakterierne,
Pasteurisering. Navnet bruges dog nu særlig om en Opvarmning til en
Temperatur, der ligger noget under Kogepunktet. Ved en saadan
Opvarmning kan man opnaa, at Bakterierne uskadeliggøres uden at
Mælkens eller Flødens Smag eller andre Egenskaber forandres væsentligt.
Vil man fuldstændig »sterilisere« Mælken, saaledes at ikke blot alle fuldt
udviklede Bakterier, men ogsaa alle Bakteriekim (Sporer), hvoraf de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
