Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Mælk, Smør og Ost - Ostetilvirkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
118
MÆLK, SMØR OG OST
Ostepresser. Derefter bliver Osten lagret. Ved Lagringen undergaar
den en »Modningsproces« under Indvirkning af Bakterier,
Skimmelsvampe eller ejendommelige Gæringsstoffer — »Enzymer« eller
»Fermenter«.
Dette er Hovedtrækkene af Løbeostens Fremstilling; men i
Enkeltheder kan man naturligvis gaa frem paa forskellig Maade, og
Resultaterne kan i høj Grad variere efter Udgangsmaterialet
(Centrifugemælk, halvskummet Mælk eller Sødmælk, Komælk, Faaremælk eller
Gedemælk), Behandlingsmaaden og Modningsprocessens Forløb.
Herved fremkommer saa forskellige Produkter som de danske Sød- og
Skummetmælksoste, den russiske Steppeost, den hollandske Ejdamost,
Fig. 102. Liggende Ostepresse med Skrueindretning cad, Indspændingshaandtag & og
Vinkelvægtstang w.
den schweiziske Emmenthalerost, den italienske Gorgonzolaost og
mange flere. Særlig Berømmelse har den franske Roquefortost vundet.
Den fremstilles af Faaremælk og lagres i kølige Klippehuler i
Kalk-bjærge ved Byen Roquefort. Her foregaar dens Modning under
Paa-virkning af Skimmelsvampe, og medens muggen Føde ellers plejer at
vække stærkt Ubehag, er denne Ost netop eftertragtet paa Grund af
de grønne Mugstriber, der dannes i den.
Af Oste, der ikke laves ved Løbe, men ved Syre kan nævnes
Knaposten, der fremstilles af Kærnemælk og Appetitosten og den grønne
Alpeost, der laves af Skummetmælk. Den norske Gammelost og den
norske Pultost er ligeledes Sødmælksoste. Ligesaa den fynske Røgost,
der ryges over et lille Baal.
En Ost af ganske ejendommelig Aid er den norske Myseost, der
laves af Valle. Denne opvarmes til Kogning og inddampes. Inden
Kogningen begynder, udskilles Æggehvidestof, der havde holdt sig opløst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
