Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IX. De gærede Drikke - Vin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
CHAMPAGNE
151
seringen) er afsluttet, skal Vinen klares. Dette kan ske ved, at
Flaskerne lægges i Skraastilling med Proppen nedad paa »Pulte« og drejes
hver Dag Uger og Maaneder igennem. Den, der skal udføre dette
Arbejde, maa have et særligt Tag, hvorved han giver Flaskerne en let
omdrejende Bevægelse afsluttet med en brat Stansning, altid i en
anden Stilling end den oprindelige. Derved bringes efterhaanden alt
Bundfald til at samle sig bag Proppen. Efter at Klaringen er tilendebragt,
skal Bundfaldet udsprøjtes. Til dette Arbejde kræves stor Øvelse, da
det gælder om at faa alt Bundfaldet fjærnet med ét Slag, uden at der
Fig. 127. Udsprøjtningen.
spildes mere Vin end højst nødvendigt. I sin venstre Haand holder
Arbejderen Flasken med dens Hals let nedsænket, og med den højre
Haand fj ærner han Lukket, medens han mindsker Proppens Fart ud.
Naar Proppen springer, sprøjtes sammen med Bundfaldet en Del Skum
ud, hvorved Flaskehalsen skylles indvendig. Derefter tilsættes nogen
»Likør« bestaaende af Kandissukker opløst i Kognak og Vin i det
Øjemed at give Vinen en Sødme passende for Smagen i de forskellige Lande.
Englænderne foretrækker Vin helt eller næsten uden Sødme; men kun
fine, rene Vine taaler at leveres uden Tilsætning. Efter Tilsætningen
tilproppes Flasken paany med en Prop, der maa være af fineste
Kvalitet og ofte koster op imod en Snes Øre. Saa tilbindes Proppen, og
Flasken henlægges i et halvt Aar eller længere, inden den afsendes.
I vore Dage er Champagnedistrikterne ikke længer ene om at
frem
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
