Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Innledning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
212
De store opfinnelser.
sjons tilhengere glede sig over å se dem bøiet over den tunge
korn-malesten, som før var et uundværlig kjøkkeninventar. For det
annet er det aldeles slutt med at fremtidsprofetene gledet sig til
den tid da måltidene skulde avskaffes og maten bestå av en liten
pille, som man tok en gang i døgnet. Forskningen har bragt på det
rene at dette gamle ideal er fullstendig falskt, at det siett ikke nytter
for mennesket å løsrive sig fra sin naturlige stilling på øverste trin
i dyrerekken. Selv om det lyktes å finne frem til slike piller med
det nødvendige næringsinnhold, vilde det allikevel aldri kunne
erstatte det vi kalier mat, fordi denne må ha et visst volum, gi
våre fordøielsesorganer den nødvendige og uundværlige pirring.
Den retning bort fra naturen som har vært tydelig nok fra
civilisa-sjonens barndom av, har dessuten nettop den videnskapelige
forskning gitt et avgjørende knekk ved opdagelsen av vitaminene
og deres betydning for ernæringen. Den mekaniske varmeteoris
fremgang som ledende prinsipp i all naturvidenskap hadde gitt
menneskene et, som vi kan uttrykke det, altfor firkantet syn på
energiomsetningen som foregår i den menneskelige organisme. Men
(iallfall de ikke helt videnskapelig skolerte) trodde at
kaloriinnholdet, brennverdien av maten, var bortimot det eneste som angav
dens næringsverdi, når bare alle de kjemiske stoffer som skal til,
var til stede i tilstrekkelig mengde. Denne opfatning fikk et
grunn-skudd efter hvert som man ved forskningseksperimenter med dyr
fant ut at dyrene kunde avmagres og dø, selv om de teoretisk fikk
all den mat de trengte.
Når „teorien” ikke stemmer med „praksis”, så er det alltid fordi
den ikke er teoretisk nok, tilstrekkelig videnskapelig underbygget.
En rekke forskere (engelskmannen Hopkins, tyskeren Stepp,
amerikaneren Mc. Collum og mange andre) gikk i årene fra 1910 og
utover i gang med å finne ut hvad dette „noe” var, som dyrene trengte
i maten ved siden av den rent kalorimetriske næringsverdi og de
nødvendige kjemiske forbindelser.
Men endog før disse tankene om de nødvendige næringsstoffer
opstod, var man pà annen vei kommet inn på noe lignende, nemlig
ved studiet av visse sykdommer. Allerede i 1897 påviste en
hollandsk læge, Eijkman, at når sykdommen beri-beri raste på Java,
kom det av at den brune hinnen om riskornene blev polert vekk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
