Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Innledning - Brød - Litt historikk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Brød.
213
fra risen, som i Østen danner folkeernæringen. Dette ukjente stoffet
som „naturlig” mat måtte inneholde i motsetning til den „kunstige”,
blev kalt vitaminer. (Av det latinske ord for liv: vita.) De norske
forskere Axel Holst og Th. Frølich fant således i 1S07 at man kunde
fremkalle skjørbuk på marsvin ved å fore dem med korn og vann
og ikke la dem få grønnsaker. Og slik ringet man efter hvert inn
sannheten om vitaminene.
Vitamin-forskningen har i alle kulturland ført til store, ja
epokegjørende resultater, og ledet for en tid siden til et sant
„vitaminraseri” hos folk, man fikk vitaminer på hjernen. Nu, når dette har
begynt å gi sig, kan vi se som det praktiske hovedresultat at den
industrielle matlagning er kommet inn i et sundere spor.
Videnskapen har bragt utviklingen inn i en retning som tross alle
tekniske fremskritt fører tilbake til naturen.
Brød.
Litt historikk.
Selv om det fremdeles drives litt hjemmebakning av brød, er
dette viktige næringsmiddel forlengst gått over til å bli et
industriprodukt for de aller fleste mennesker i civiliserte samfund.
Brødbakningen, iallfall tilvirkningen av kaker og mel eller knust
korn ved hjelp av ophetning, er en av de eldste menneskelig
virksomheter. Man har funnet de forkullede rester av kaker laget av
grovmalt korn i de sveitsiske pelehuslevninger, som skriver sig fra
stenalderen. Brødet blev gjort av forskjellige kornsorter som blev
knust mellem stener. Hvordan stenalderfolket utførte selve
hakningen, vet man jo ikke, men meget tyder på at deigen blev lagt
på en flat sten og denne hetet i ilden, mens oversiden av deigen
blev dekket med varm aske. — Fra det eldste Egypten har man
funnet rester av kaker, bakt av grovknust durra-korn. I disse
fjerne tider var kommaling og hakning to prosesser som gikk hånd
i hånd. Ved siden av bakerovnen lå stenene som blev brukt til å
knuse kornet med. Bruk av surdeig til å frembringe porer i brødet
er også en uhyre gammel opfinnelse, som vi finner omtalt i det
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
