Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Melken og dens produkter - Melk og fløte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
226
De store opfinnelser.
Fig. 159. Sterkt skjematisert fremstilling av prinsippet for
en melkemaskin. Pulsatorens virkemåte er denne:
Nårluft-fortynningen mellem metallveggen og gummirøret har
nådd en viss grense, løftes kuleventilen og stenger av;
men da det siver luft inn gjennem den lille åpning og melk
fra juret, biir undertrykket i rummet hurtigmindre, hvorfor
kulen faller ned igjen. Dette vil ustanselig gjenta sig og
gummirøret vil under dette utvides og trykkes sammen.
håndmelkningen
ligger dels i spart
arbeide, men frem
for alt i forbedret
hygiene. Melken
føres fra juret
gjennem rene
ledninger til rene,
støvtette behol-
dere, mens melken
i åpne bøtter er
utsatt for all slags
svineri.
Melk, forteller
kjemikerne, er i
hovedsaken er
emulsjon av fett
i vann tilsatt en
rekke salter. Fett
er fordelt i
overordentlig små
kuler (fra 2 til 12 millioner i hver kubikkmillimeter melk), så at det
stiger meget langsomt opover i den omgivende væske, idet
væske-motstanden forholdsvis biir overordentlig meget større ved meget
små legemer. Men litt efter litt samler fettet sig på overflaten til
det vi kaller fløte. Selv efter flere dagers forløp vil dog de nederste
partier av melken inneholde fettkuler, og fløten består ikke bare
av fettkuler, men også av melkevæske (eller såkalt serum).
En annen, meget viktig omdannelsesprosess foregår med melken
hvis den står hen under ikke for lavtemperatur; den blir sur.
Prosessen settes i gang av bakterier fra luften, som omdanner et
sukkerstoff i melken til syre, og denne melkesyre får eggehvitestoffet i
melken til å skille sig ut, slik at melken stivner til en mere eller
mindre geléaktig masse. Dermed ophører selvsagt fløtedannelsen.
Fløte var det derfor vanskelig å skaffe noen større mengder av i
de sydlige og varme land. Hos de gamle grekere og romere spilte
både fløte og smør en meget liten rolle; for fløte synes det endog
som de ikke har hatt et eget ord.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
