Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Melken og dens produkter - Melk og fløte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Melken og dens produkter.
231
Fig. 162. Apparat for høipasteurisering,
bestående av en parabolsk formet indre
beholder, omgitt av en dampkappe. Inni
beholderen roterer et røreverk, den kolde
melk tilføres fra trakten til høire.
Det var den store franske
forsker Louis Pasteur (1822
—95) som var den
banebrytende på dette område, fordi
han viste hvorfor man
op-nàdde resultatene, slik at det
ikke som før var mere eller
mindre tilfeldig hvad man
foretok sig når man ønsket å få
organiske levnetsmidler til å
holde sig. Det var jo en
gammel erfaring at mange
fødevarer holdt sig bedre når de
blev kokt, og kunsten à lage
„hermetikk”, d. v. s. gjemme
de kokte varer i lufttette
beholdere, var kjent allerede i
begynnelsen av det 19.
århundre. Pasteur viste nu hvorfor
slik hermetikk holdt sig,
nemlig fordi bakterier, gjærsopper
og slikt ikke fikk slippe til
efter at de som allerede var der var drept. Han viste også
at det var mange forskjellige slags mikroorganismer, noen som
bare var skadelige, andre som kunde gjøre nytte og arbeide,
og noen som kunde være både det ene og det andre. Enn videre
viste han at mens noen organismer trenger en høi
temperatur for å avlives, klarer andre sig med lavere, og at en
langvarig opvarmning til forholdsvis lav temperatur kunde erstatte en
hurtig opvarmning til høi.
For melkens behandling spiller „pasteuriseringen” nu en meget
stor rolle. På de moderne meierier pasteuriseres såvel den separerte
melk før den sendes tilbake til leverandørene som fløten før den
omdannes til smør. Efter pasteuriseringen, som kan utføres på
forskjellige måter (høipasteurisering og lav-pasteurisering), følger
hurtig avkjøling for at ikke bakteriene skal få levelige vilkår
igjen. I meieriene „dyrker” man de brukbare mikroorganis-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
