Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Melken og dens produkter - Smør og margarin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Melken og dens produkter.
233
Fig. 163. Den gamle norske stavkjerne
kunde være bra til sitt bruk, men det tok
sin tid, og man måtte holde på til man blev
ferdig, selv om andre ting gjorde krav på en.
tannh julso verføring, og inni
står en stillestående skovl
som i løpet av ca. 20
minutter omdanner fløten til
smør. Fig. 165 viser en
annen utførelse med
faststående beholder av tre og
hurtig roterende indre
skovler. — Store kjerner drives
selvsagt med kraftmaskiner.
I margarinen som i
stadig stigende grad
fortrenger smøret, inngår ikke
melken som annet enn en
av hovedbestanddelene, men
det faller allikevel
naturligst å ta
margarinfremstil-lingen med her.
Margarinens historie
begynte med at keiser
Napoleon III satte op en stor
pengepris til den som kunde skaffe den beste erstatning for
natursmør, som det blev mer og mer vanskelig å skaffe nok av
for bybefolkningen, og opgaven blev løst av den franske kjemiker
Mëge-Mouriés. Han resonnerte som så: Om man slutter å fore
en melkeproduserende ku, vil denne allikevel i noen tid fortsette
å levere melk med normalt fettinnhold. Dette fett kan dyret bare
ta fra sitt eget legeme, og da må det kunne gå an av animalsk fett
å fremstille smør! Hans første forsøk førte til at han fikk frem
et klartsmeltende, lysegult fett, som kaltes oleomargarin, og
opfin-neren trodde selv at det var av nøiaktig samme kjemiske
sammensetning som smørfettet. Det tok han dog feil i, og oleomargarinen
var til å begynne med også et temmelig dårlig surrogat for smør,
det manglet meget i retning av smak, konsistens og aroma.
Mëge-Mouriés rørte derfor fettet sammen med melk og en liten
mengde jurekstrakt, for å få frem en kunstig fløte som han
vilde kjerne smør av. Dette lyktes over alle forventninger, og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
