Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Melken og dens produkter - Smør og margarin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Melken og dens produkter. 235
stor målestokk brukte elektrolytisk fremstillet vannstoff i
prosessen. Herdet fett fremstilles nemlig ved tilleiring av
vannstoff-gass til flytende oljer (f. eks. hvaloljer) under meget høi
temperatur. For å få prosessen til, brukes nikkelforbindelser og andre
stoffer, såkalte katalysatorer, stoffer som nok hjelper til å få den
kjemiske reaksjon i gang, men selv ikke deltar i prosessen.
Resultatet er at vannstoffet optas i fettets molekyler, hvorved oljens
smeltepunkt stiger. Ved å regulere vannstofftilleiringen kan man
variere produktets smeltepunkt inntil en viss grense, og får på
den måten faste fettstoffer av utmerket kvalitet.
Bortsett fra det herdede fett brukes i våre dager bare naturlig
forekommende fettstoffer i margarinfabrikasjonen. Alle råstoffer
underkastes grundige kjemiske og bakteriologiske prøver og smakes
på av eksperter. — Det viktigste råstoff ved siden av fettstoffene
er melken; bare de norske margarinfabrikker bruker omkring 10
millioner liter om året. Melken blir nøie kontrollert hos
leverandørene og ved særskilt undersøkelse av hvert eneste spann før det
tas i arbeide i fabrikken. Det trenger også en hel rekke
tilsetnings-stoffer, som nok er underordnet hvad mengden angår, men som er
helt nødvendige for et godt resultat. Salt tilsettes både for smakens
skyld og som konserveringsmiddel — det eneste tillatte sådanne i
Norge. For å fremme margarinens gode egenskaper til stekning
tilsettes et stoff vesentlig av vegetarisk oprinnelse, som heter lesitin.
Videre tilsettes farvestoffer for å gi margarinen en tiltalende og
smørlignende farve. Dette har produsentene av natursmør i mange
land visst å motarbeide, og i den tyske riksdag behandlet man endog
for alvor et forslag som gikk ut på at margarinen måtte farves blå,
for at man ikke skulde risikere at den blev tatt for natursmør!
En meget viktig tilsetning er endelig vitaminpreparatene.
Vitaminforskningen bragte på det rene at margarinen manglet de
vitaminer som natursmøret er så rikt på. I Danmark under krigen,
da folk eksporterte natursmøret og spiste margarin, opstod det
av den grunn ondartede sykdommer. Da folk fikk høre om dette,
forsøkte mange fabrikker i panikk å tilsette margarinen
vitamin-holdige stoffer, uten å ta hensyn til hvordan dette virket på
margarinens smak og holdbarhet. En virkelig brukbar metode måtte
søkes ad helt andre veier, veier som hverken var lette eller korte,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
