Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Melken og dens produkter - Smør og margarin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Melken og dens produkter.
237
består oftest av
jern, det indre av
aluminium. Disse
dobbelte kar kalies
i
margarinfabrikkene for „mørjer”,
av eldre arbeidere
undertiden
„bein-mørjer”. Denne noe
mystiske betegnelse
er en forvanskning
av det franske ord
for vannbad
„bain-marie”, som de
første franske
mar-garinfolk bragte med
sig hit til landet.
Melken behandles
i særegne
meieriav-delinger, med
førsteklasses utstyr og
videnskapelig
kontroll. Melken
pasteuriseres alltid
for det meste ved
kort tids
opvarmning til 80°
(høi-pasteurisering), og
befries derved for mesteparten av de mikroorganismer den
inneholder på forhånd og iallfall alle patogene (sykdomsforårsakende)
bakterier. Efterpå tilsettes renkultur av bakterier, vesentlig
melke-syrebakterier, som nu i melken frembringer den smak og aroma
som skal overføres til margarinen. Metoden blev opfunnet i 1890
av to tyske kjemikere, Storch og Weigmann, men uavhengig av
hverandre. I de senere år har man forstått å ta stadig flere bakterier
i margarinfabrikasjonens tjeneste, og derfor opnådd en mer og
mer illuderende smørsmak.
Fig. 167. Margarinkjerne. A: Indre vegg. B: Ytre
vegg. C: Høreapparatets spindelaksler.
Fig. 168. Schous dobbelttrommel. 10: Avskraperkniv.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
