Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Konserveringsteknikk - Oversikt - Hermetikkindustrien
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Konserveringsteknikk.
245
form som kunde holde sig utmerket. På dette grunnlag utviklet
det sig en hel industri (buljongterninger o. 1.). Liebigs bekjente
kjøttekstrakt tilberedes i Sydamerika ved uttrekning av ophakket
oksekjøtt med varmt vann og påfølgende inndampning av væsken.
I motsetning til hvad man skulde tro, er en slik kjøttekstrakt meget
lite næringsrik, men virker stimulerende. På det samme prinsipp
hviler konservering ved sterk sukring, men her spiller det også inn
at sukkeret absorberer vannet, så bakteriene får for lite av det.
Syltning, den mest almindelige metode for konservering i
husholdningen, men nu også ofte drevet i industriell målestokk, er en
kombinert sukring og sterilisering ved opvarmning, hvorfor det er av
viktighet å forhindre ny tilgang på bakterier. (Ombinding med
pergamentpapir, hermetiske sylteglass.)
Nu gis det en mengde kjemikalier som konserverer organiske
stoffer, men det er jo det kjedelige ved de aller fleste av dem, at
de samtidig gjør næringsmidlene uspiselige, eller iallfall gir dem en
sterk bismak. Det synes som det er lykkes å finne en kjemisk
konserveringsmetode for fisk, og holder metoden det som er lovet
ved artikler i avisene, må den bli helt epokegjørende for norsk
ferskfiskeksport. Når dette skrives er dog metoden hemmelig, og
man vet for lite om dens virkninger.
Større betydning i den industrielle matlagning enn alle de nevnte
metoder tilsammen har dog den hermetiske nedlegning, men den
skal vi nu omtale litt utførligere.
Hermetikkindustrien.
Ordet hermetikk er avledet av Hermes, de gamle grekeres gud
for skrivekunst og lærdom. Hermetikk er blitt et fellesord for
fødemidler nedlagt på lufttette blikkbokser eller glass, som bakefter
er blitt underkastet en steriliseringsprosess som dreper mikrobene
uten å ødelegge fødemidlet. Den hermetiske, lufttette lukning er
nu bare et ledd i den moderne konserveringsteknikk, hvor emnet
gjøres fritt for mikrober på de forskjellige måter vi allerede har
nevnt.
Den norske hermetikkindustri omfatter for det aller meste
nedlegning av fisk, mest brisling og sild, men også annen fisk i form
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
