Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Sukker og sjokolade - Sjokolade- og kakaofabrikasjonen - Øl - Litt historikk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Øl.
261
Sjokoladens behandling til konfekt, ,,stenger” o.s.v. foregår dels
i sinnrike maskiner, dels ved håndarbeide, men hører ikke inn under
de store opfinnelser.
01.
Som eksempel på den industrielle fremstilling av en alkoholholdig
drikk skal vi ta øl, dels fordi den byr på de mest interessante
enkeltheter og dels fordi selv den verste avholdsfanatiker vel ikke kan
nekte at det, ved siden av å være hvad man i puritanerlandet Norge
med et smakløst ord kaller ,,rusdrikk”, tillike er et ypperlig
næringsmiddel. Endelig kommer det til at ølbrygningen har gammel rot
i Norge og at våre store ølbryggerier kan måle sig med de beste i
utlandet hvad kvaliteten av de fremstilte ølsorter angår.
01 er en gjæret drikk, fremstillet av korn eller mel. Men ølgjæren
kan ikke få alkoholen frem direkte av korn eller mel, først må
stivelsen i kornet overføres til gjæringsdyktig sukker, maltose o. 1. Dette
skjer når kornet spirer, og på denne egenskap ved spirende korn
er hele bryggeriteknikken basert, iallfall i den hvite manns områder.
Litt historikk.
Allerede de gamle egyptere hadde en fullstendig bryggeriindustri,
som stod under statens opsyn og blev ledet av dens embedsmenn.
Formodentlig var det gammel-egyptiske øl noenlunde likt det som
fellaherne og araberne brygger den dag i dag, et melkesurt, nokså
alkoholholdig brygg, som europeerne ikke setter særlig pris på.
Den avgjørende vending i ølets historie er innførelsen av humlen
i bryggingen, som formodentlig er kommet fra Østen. Alt omkring
år 800 finner vi metoden hos bulgarerne, og omkring år 1100 kom
humlen til Norge, hvor den blev ivrig dyrket. I Tyskland la
humle-ølet grunnen til en sterk opblomstrende industri med veldig eksport
gjennem Hansaenes avdelinger i utlandet, også i høi grad til Norge,
hvor det nasjonale øl blev sterkt fortrengt. Og det tyske øl var også
den gang et glimrende produkt, sterkt og velsmakende. Efter
30-årskrigen vant brennevinet innpass på ølets bekostning. Det
var lettere å transportére, gav en hurtigere rus og passet i det hele
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
