Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
83
Bakverk.
85
das i förrn i svag ugnsvärme i 40 à 50
minuter.
24. Kringlor. 3 skedblad kallnadt,
skiradt smör omröres med 3 äggulor,
sedan iröras 3 skedblad söt grädde, 2
skedar socker samt mjöl efter behof.
Häraf trillas kringlor, hvilka beströs
med groft socker.
25. Äggkringlor. 4 kokta och 4 råa
äggulor blandas med 4 centiliter skiradt
smör, 210 gm socker, 210 gm mjöl och
1 sked jäst. Bakas och rullas i socker.
26. Arboga kringlor. Till 4’/4 kg.
hvetemjöl tagas 2 liter mjölk, 615 gm
tvättadt smör, 5 ägg, 210 gm socker, 12
gm anis, 12 gm fänkål och ett knappt
skedblad jäst. Så snart kringlorna
ut-bakats, läggas de i en kokande
vattengryta, och då de flyta, sättas de i ugnen
på smorda plåtar.
26. Gräddbakelse. ll/3 liter grädde
och 105 gm socker vispas till hårdt
skum; sedan iröras sakta 2/s liter mjöl,
8 äggulor, några droppar cederolja och
till sist de till hårdt skum slagna
ägg-hvitorna. Lägges uti små smorda och
mjölade formar och gräddas i ej för
varm ugn.
27. Sandbakelse. 210 gm smör
vattnas väl och arbetas med 250 gm
hvetemjöl, 160 gm socker och 105 gm stött
sötmandel. Degen arbetas väl, tryckes
i formar och gräddas i jämn värme.
28. Smörbakelse. 1/.å liter vatten, 1
glas brännvin och 1 ägg vispas
tillsammans med hvetemjöl, så att det blir en
lös deg. Något mindre smör än degens
vikt tages. Degen kaflas ut till en slants
tjocklek och arbetas tre, fyra gånger,
sättes emellanåt ut i kallt rum att
stelna.
29. Spritsbakelse. 350 gm smör
tvättas väl samt arbetas med en träsked,
tills det blifver smidigt och löst.
Därefter iblandas 25 gm skållad och fint
jätött bittermandel, 415- gm hvetemjöl
och socker efter smak. Allt detta
arbetas väl tillsammans, hvarefter det
tryckes genom sprits, formas efter behag och
gTäddas i ej för het ugn.
30. Mörbakelse. Till 420 gm smör
tages 420 gm mjöl, 150 gm socker samt
150 gm mandel (däraf 4 gm bitter).
Degen får gå genom sprits eller tages
med mått; kakorna beströs med hackad
mandel.
31. Gula mandelkransar. 8 äggulor
och 420 gm socker vispas rätt länge,
sedan iläggas 420 gm stött mandel och
litet hjorthornssalt. Degen lägges i
kransar på sockradt papper och gräddas
i ugn.
32. Citronkransar. Till 10 äggulor
tagas 10 skedblad grädde, 10 skedblad
skirdt smör, 8 skedblad socker och
rifvet citronskal efter smak. Detta arbetas
tillsammans, och litet mjöl blandas däri
till en lös deg. Dock endast så mycket
mjöl, att man kan handtera degen på
bordet, där den trillas ut samt formas
till kransar, hvilka beströs med socker
och läggas på papper att gräddas i sval
ugn.
33. Gräddkransar. Man gör en deg
af ett dricksglas grädde, en matsked
socker, 105 gm smör samt mjöl efter
behof. Degen utkaflas, skäres med sporre
och göres till ess eller kransar.
34. Konjakskransar. Man tager 210
gm skirdt smör, 100 gm strösocker, ett
litet glas konjak samt 210 gm mjöl, gör
häraf en deg och formar kransar, som
gräddas i ej för het ugn.
35. Mandelspån. Ägg tagas efter
behag, samt lika mycket mandel, smör och
mjöl som äggens vikt. Bakelserna
beströs med grofhackad mandel, gräddas
i plättpanna och krökas öfver en kafvel
strax de komma ur ugnen.
36. Mandelkubbar. 420 gm rifven
eller stött sötmandel, däraf 70 gm
bittermandel, 420 gm siktadt socker, 7 ägg-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
